Category Archives: Retete Vegetariene

Plenty – Yotam Ottolenghi

Print Friendly

Desi nu sunt mare cunoscatoare in ceea ce priveste marii bucatari ai lumii, din cand in cand mai fac o pasiune pentru cate unul, in functie de ce-mi iese in cale si ce interese am la momentul respectiv. Pe Ottolenghi l-am descoperit odata cu o emisiune culinara despre Ierusalim. Ulterior am aflat ca si cartea scrisa de aceata impreuna cu un alt chef este foarte apreciata. O scurta cautare pe google va poate convinge ca volumul “Ierusalim” nu este doar o carte de retete si o incursiune fascinanta in amestecul culinar din acest oras. Ottolenghi nu s-a limitat la acest volum insa, poate cartea sa cea mai cunoscuta este chiar cea despre care va scriu eu azi.

image

Ce m-a atras in primul rand la acest bucatar este naturaletea cu care gateste dar si ineditul retetelor. Plenty este o carte cu retete vegetariene (desi autorul este omnivor) care iti iau ochii si iti lasa gura apa mai ceva decat orice am mai vazut eu pana acum intr-o carte pentru vegetarieni. De fapt, pun pariu ca, daca ar fi sa o daruiesc unui gurmand non-vegetarian, nici nu si-ar da seama ca lipseste carnea. πŸ™‚ Da, atat este de variata si interesanta oferta de retete din ea!

Asadar, trebuie sa recunosc, m-am simtit mai mult decat norocoasa atunci cand am primit cartea in dar, chiar inainte de Craciun si a fost studiata cu interes major vreo cateva zile. Din pacate pentru ea, in viata noastra a aparut Printul Mostenitor si a trecut, iata, atata timp si eu nu v-am povestit nimic.image

Ei bine azi imi iau revansa si vreau sa va fac pofta de acest minunat volum publicat si in limba romana la editura Litera. Pe langa fotografiile exceptionale si retetele inedite, cartea reda parca si o picatura din caracterul autorului. Ottolenghi imi lasa impresia unui bucatar onest, retetele lui sunt usor de realizat, ingredientele sunt accesibile si combinatiile suficient de neobisnuite pentru a fi ceva diferit dar nu intratat incat sa le consideri snoabe. Iar varietatea ingredientelor este atat de mare incat nimeni nu si-ar permite vreodata sa mai zica despre vegetarieni ca mananca doar salata. πŸ™‚ Iata deci ca, printre chiftele de praz sau de cartofi dulci, tarta cu usturoi caramelizat, supa de rosii, gris si coriandru, vinete cu sos de iaurt sau fasole prajita cu feta, m-am trezit acaparata de cartea aceasta din care, acum ca am revenit in bucatarie, ma apuc sa gatesc cat de curand.

Cartea se afla, probabil, putin in afara bugetului pe care multi dintre noi il alocam cartilor de bucate, dar merita urmarita (poate intra la vreo reducere) sau pusa pe lista de cadouri dorite. πŸ˜‰

Ce-am mai gatit

Print Friendly

A fost o vara mai mult decat lenesa pentru mine, fara “gateli” extraordinare sau retete inedite dar pe alocuri gustoasa si plina de savoare. Am zis ca daca la carti fac rubrici de genul “Ce-am mai citit”, merge si aici ceva asemanator, mai ales ca nu ne-am mai auzit demult. Asadar, ce-am mai mancat bun:

  • Preadelicioasele supe: de pui cu galuste si supa de gaturi de curcan cu taietei lati, patrunjel, piper

  • Cuscus fiert, asezonat cu ulei de masline, sare si cimbru uscat (de anul acesta) – pus in salate sau la micul dejun

  • Pateu de pui cu ardei si turmeric

pateu cu ardei

  • Cartofi prajiti cu branza (ca nu suntem sfinti :P)

  • Rulada din omleta cu ardei kapia, patrunjel si turmeric

  • Pulpe de rata facute in vasul roman pe varza + mamaliga

  • Rosii bune bune cu cascaval si alte branzeturi

  • Niste oua ochiuri in sos de rosii (saksuka le zice) – nu mi-au placut, cad prea greu la stomac.

  • Vinete FABULOASE: coapte in cuptor, stropite cu ulei de masline si sare, apoi tocate si amestecate cu ceapa rosie, usturoi razuit, zeama de lamie si ardei capia taiat marunt. Delicioase, fantastice si absolut mirobolante!

Nu ne-a lipsit nici painea cu maia (ritualul saptamanal): simpla, integrala cu in, cu ovaz, cu seminte sau secara.

  • Cel mai slabut am stat cu deserturile, care nu prea m-au atras anul acesta. Am facut rar brownie cu nuca, clafoutis cu visine, tarta cu prune, gris cu lapte.

Si or mai fi fost dar au ramas nepozate, neconspectate si uitate. Aproape ca a trecut vara ceea ce nu poate sa ma bucure. Vine draga de toamna cu toate bunatatile ei si cu planuri si proiecte pentru mine. πŸ™‚ Sper sa ne citim curand! Va imbratisez cu drag!

 

Supa crema de ciuperci si alte chestii

Print Friendly

Va spun de pe acum ca aceasta supa este fabuloasa! Absolut fabuloasa! Atat de buna incat as fi in stare sa mananc pana ma doare burta. Toata lumea face supa crema de ciuperci dar aceasta a fost influentata in principal de reteta Laurei si de ideile Loredanei asa cum le-a scris ea la Ama pe blog. Dupa ce atatea minti luminate au participat la aceasta supa…era si culmea sa nu iasa grozava. πŸ˜€

ciupercute

Asadar, ingrediente:

o caserola de ciuperci (500gr)

jumate de punga de conopida congelata (un bol plin)

un cartof deja fiert

sare, piper alb, fulgi de boia

usturoi copt (5-6 bucati)

smantana 200ml

supa de pui (400 ml)

apa 500ml

2 linguri de faina

ulei de masline

Desfacem usturoiul in catei si il punem in cuptor la copt.

Ciupercile curatate le taiem felii subtiri. Pastram cateva iar restul le punem intr-o oala in care le calim cu putin ulei, sare si fulgii de ardei. Calim ciupercile pana se inmoaie bine si se mai evapora din apa pe care au lasat-o. Adaugam tot acum si conopida congelata si cartoful. Adaugam faina, amestecam bine si mai lasam putin. Adaugam apoi supa de pui si apa. Se poate folosi numai supa de pui (pana la un litru) sau numai apa, in functie de ce aveti disponibil. Lasam sa fiarba pana se inmoaie toate legumele, aproximitv 20 de minute.

Punem smantana intr-un bol mare si ii adaugam treptat supa din oala pentru ca cele doua sa ajunga la aceeasi temperatura. Turnam smantana in oala, amestecam, adaugam piperul si sare(daca mai e nevoie) si usturoiul copt (decojit).

Intr-o tigaie mica incingem o lingura de ulei de masline si calim in ea restul ciupercilor impreuna cu putina sare si piper alb.

Oprim focul la supa si mutam intr-un blender pentru a marunti ingredientele.Β  Turnam totul inapoi in oala si pastram supa calda pana la servire.

In fiecare bol vom adauga ciuperci calite si vom servi supa cu fulgi de ardei si paineΒ  prajita. Noi am avut geniala paine cu secara si chimen pe care o iubesc nespus.

paine de secara cu maiamica

Este o supa fina si deosebit de gustoasa. M-am indragostit de ea de la prima degustare si cred ca o voi face foarte des.

Cele mai bune briose aperitiv

Print Friendly

…vin de la Emily, cea mai cupcake dintre bloggeritele din domeniul nostru, e talentata si are o predilectie pentru frumos si dragalasenie, ceea ce se vede in retetele si pozele ei minunate. πŸ™‚ Noua ne plac mult briosele sarate de orice fel dar acestea au fost cele mai bune de pana acum pentru ca au crescut frumos si nu au ramas deloc umede in interior cum se intampla in general cu checurile aperitiv sau briosele cu multe ingrediente.

Tocmai de aceea am decis sa vi le si arat, cu multumirile de rigoare care merg catre prietena mea Emily. πŸ™‚

Ingrediente:

2 oua

125gr iaurt cremos

100gr branza sarata rasa

120ml de ulei

140gr faina

2 lingurite rase de praf de copt

1/4 lingurita bicarbonat

sare, busuioc uscat, fulgi de ardei

12 rosii cherry (eu am avut unele adorabile, mici, mici de tot)

Cand am pozat eu reteta aceasta era sfarsit de vara si aveam rosii proaspete din gradina, din acelea gustoase si dulci, doar foarte putin acrisoare. Era pentru prima oara cand gustam rosiile astea minuscule, cat o unghie de mici, crescute in gradina unei colege. Si desigur ca m-am indragostit, le-am pus pe un platou si ma uitam toata ziua la ele…mai ciuguleam cate una de ziceai ca mananc alune si ma tot gandeam cum sa profit de ele intr-o reteta care sa le puna in valoare. Si iata ca a venit Emily cu inspiratia, aceste briose fantastice cu gust subtil de branza si busuioc (pe atunci aveam si busuioc proaspat).

Metoda de preparare este aceeasi ca la toate retetele de briose – se amesteca separat ingredientele uscate si apoi cele umede. Asadar, faina, praful de copt, bicarbonatul si condimentele intr-o parte iar in partea cealalta se bat ouale cu sare si iaurtul. Punem si uleiul si apoi branza rasa si le combinam cu ingredientele uscate amestecan cu o spatula.

Le punem in forme de briose cu cate o rosie cherry mot si le dam la cuptor pentru 20 minute. Vedeti ca am fost cuminte si am respectat reteta originala, nu? πŸ™‚ Pacat, pacat, pacat…ca ies doar 12. Mai facem o portie? πŸ™‚

briose cu rosii mici mici

Supa crema de legume [provocarea Dulce Romanie]

Print Friendly

Pana acum vreo doua saptamani nici nu vroiam sa aud despre supele creme. Mi s-au parut intotdeauna dezgustatoare…consistenta lor de fapt, ma deranja. Am incercat acum ceva vreme o supa crema de mazare dar mie mazarea nu prea-mi place asa ca nu m-a convins. Si nu stiu ce-mi veni intr-o zi…sa le mai dau o sansa.

Si am facut aceasta supa simpla de legume care mi-a placut atat de mult incat am tot incercat diverse variante. Si cand am vazut ca draga de Kadia este gazda provocarii Dulce Romanie pe decembrie si a propus supele crema ca tema…am zis ca e un semn! πŸ™‚ Asadar, iata ce mi-a iesit.

supa crema de legume

Reteta n-a fost mare filozofie. Am curatat si fiert morcovi, cartofi, gulie, telina si radacina de patrunjel. Am pus in oala si niste rosii de la congelator. Le-am pus sare, piper, fulgi de ardei iute. Le-am stecurat si le-am dat prin blender, adaugand zeama putin cate putin. Easy peasy! πŸ™‚

La servire am picurat niste ulei de masline, fulgi de ardei si crutoane. E foarte gustoasa si cu niste smantana.

La urmatoarea am adaugat sfecla rosie si conopida. La fiert am pus si cimbru uscat.

Am servit-o cu piper sechuan si…smantana. πŸ™‚

Scuzati modelul…inca nu mi-am desavarsit talentele de desenator cu smantana. πŸ˜›

Foarte buna si aceasta! Si tare impresionanta, de un rosu foarte aprins si frumos. Fiind racita am servit-o cu niste ghimbir si usturoi razuite proaspat cand era supa calda. Foaaaarte bun!

Imi doresc foarte mult sa incerc o supa crema de telina si una de ciuperci dar nu stiu daca mai apuc anul acesta.

Tocanita de cartofi…tunata :P (si posibil de post)

Print Friendly

Se da un gand cu tocanita…care trebuie executata cu ce este in casa caci bugetul s-a dus pe…alte chestii. :))

Si iaca pocinogul, care poate fi si de post daca eliminati puiul.

tocanita cu pui

Ingrediente:

un piept de pui taiat cubulete

un kg de cartofi taiati cubulete

o ceapa mare

albitura razuita (de la congelator – telina + pastarnac + ramasite de morcov)

sos de rosii de la congelator pus dupa reteta Ramonei

o lingura mare de turmeric

o lingura mare de boia

piper, sare

o lingurita rasa de zahar

Cred ca toata lumea stie sa faca o tocanita, nu? E simplu de tot. Calim intai ceapa, punem si carnea si o rumenim pe toate partile. Adaugam legumele razuite si cartofii si mai amestecam putin. Punem si condimentele si sarea si apoi acoperim cu apa.

Lasam sa fiarba pana sunt gata cartofii, adaugam sosul de rosii sau bulionul si mai lasam sa clocoteasca putin. Dizolvam inauntru si niste zahar (daca sosul de rosii este prea acru) si gustam de sare.

La final tocam deasupra niste patrunjel et voila! Gata tocanita. πŸ˜€ I-am zis “tunata” datorita cantitatii mari de turmeric care ii va da aroma si culoarea specifice acestui condiment care mie-mi place mult.

Lasam sa se raceasca putin, o tragem in poze si o infulecam cu pofta. Merge desigur de minune langa muraturi! πŸ™‚

P.s. S-au murat morcovii cu usturoi! Sunt grozavi!!!

 

Conopida cu turmeric si smantana

Print Friendly

De ceva timp am descoperit turmericul. Stiam desigur despre existenta lui dar nu ma atragea foarte tare. Dar, datorita Loredanei care-i tare pasionata de el si care mi-a povestit ca are proprietati antiseptice si e un fel de antibiotic natural, am inceput sa-l folosesc mai des.

Sambata dimineata pe cand eram la piata mi-a sarit in ochi o conopida mare si ieftina si am realizat ca a venit toamna si cu ea…in sfarsit, s-a ieftinit si conopida mult indragita de mine. Nu am putut sa plec de la taraba fara ea si ajunsa acasa ma tot intrebam cum s-o prepar. Si apoi mi-am amintit de reteta aceasta si atat i-a fost. πŸ™‚

Ingrediente

1 ceapa mare

1 conopida mare

5 linguri smantana

1 lingurita seminte chimen

1 lingurita turmeric

1 lingurita boia dulce

1 lingurita piper negru macinat

sare dupa gust

fulgi de ardei iute

patrunjel tocat

Incingem uleiul si aruncam in el chimenul. Punem repede capacul sa nu sara peste tot si dupa 5 secunde punem ceapa tocata inauntru si dam focul la mic. Lasam la calit pana se inmoaie.

Conopida se spala, se curata si se rupe in bucatele mici. Se pune in oala peste ceapa calita, se adauga sare si turmericul si se amesteca cu o lingura de lemn. Punem capacul si lasam sa fiarba in propria zeama si in abur vreo 10 minute.Β  Din cand in cand ne uitam la ea si amestecam sa nu se prinda sau sa se inmoaie prea tare. Adaugam o mana de patrunjel tocat, boiaua si piperul. Mai lasam putin pe foc si apoi punem smantana cu lingura. Punem din nou capacul si mai lasam 2-3 minute.

Iese o minunatie de mancare! Turmericul si chimenul se completeaza excelent iar gustul conopidei se potriveste la perfectie cu cele doua condimente. Initial o gandisem ca garnitura la niste pui dar a fost atat de buna incat nu am mai dat doi bani pe pulpitele alea. :)) Sunt foarte incantata de ce a iesit si presimt ca reteta va ramane printre preferate mult timp de acum incolo! πŸ™‚

Se serveste cu patrunjel tocat si fulgi de ardei iute.

Daca sunteti si voi fani conopida va recomand si supa de conopida (tot cu smantanta, absolut delicioasa) si un soufle simplu dar foarte gustos.

Salata cu quinoa si vlastari de busuioc

Print Friendly

Viata e complicata…asta stiti voi prea bine. Dar uneori complicatura asta ne uimeste si ne schimba gandurile cum n-ai crede. In minte iti rasare un vlastar si creste, creste…incetisor si apoi nu mai stii nici tu cum si cand s-a facut atat de mare si de puternic.

Mie-mi cam plac metaforele, poate ca ati observat…ce ar fi de inteles din povestea asta este ca lumea se schimba, oamenii se schimba, blogurile se schimba si asta nu e musai un lucru rau. Va povestesc astazi despre o super-mega-salata – breakfast of champions cum s-ar zice. Maine, poimaine poate am sa va spun cate ceva despre cum sa te indopi cu zahar pana ti se face rau dar azi…AZI… mancam ceva adevarat, bun si sanatos. One day at a time!

saalta quinoa

Cand mi-am cumparat quinoa am fost foarte entuziasmata. Dar cand sa o gust….bleah. Mi s-a parut destul de nasoala, cu gust de praf. Am fiert-o apoi in lapte cu cacao si niste zahar. Tot bleah. (Observati vastul meu vocabular!). Si apoi…intr-o dimineata am avut o revelatie. Cum ar fi, in loc sa incerc retete noi, sa adaug quinoa la un preparat care deja-mi place foarte mult. Si uite asa a reusit sa-mi placa si mie quinoa. πŸ™‚

Ingrediente (variabile dupa gust):

o rosie mare si gustoasa

un castravete tot mare si gustos

niste branza razuita (eu am avut putina telemea si putin cas de vaca)

sare, zeama de lamaie

ulei de masline

2-3Β  linguri cu varf de quinoa (fiarta cu o zi inainte si tinuta la frigider)

Si aici as fi scris o tona de patrunjel. Dar era dimineata, mi-era foame si singura chestie verde comestibila din casa erau acesti vlastari de busuioc. Adorabil de altfel si deja foarte parfumati! Am taiat cativa si i-am pus in salata…mai mult de decor credeam eu dar au si dat un gust fain.

Am taiat legumele in cubulete, branza era deja razuita, am stors lamaie, am pus quinoa, branza, sare si ulei et voila! Gata salata. Si a fost tare buna si satioasa (pentru ca daca nu stiati…quinoa e de groaza – mananci 2 linguri si zici ca ai mancat un porc, nu-ti mai trebuie nimic for hours!).

Hai sa fiti sanatosi! Eu ma straduiesc. πŸ™‚

1 mai verde

Print Friendly

remineralizare mica

Azi e zi de dezmat culinar la romani si poate ca voi scapa si eu la un mic mic si o gura (doua?) de bere dar pana atunci va invit sa va ganditi putin si la alimentatie nu doar la mancare. Nimeni nu stie mai bine ca mine cat de greu este sa renunti la obiceiuri culinare proaste asa ca va spun ca daca eu pot sa-l beau pe verzuliul de mai sus, puteti si voi!

Ingrediente:

un mar decojit

frunze de leurda

frunze de spanac

frunze de loboda

frunze de salata (alea mici si fragede din mijloc)

apa filtrata (jumate de pahar)

Toate se invart putin in blender, se pun in pahar si se beau imediat. Este un suc gros, mai degraba un smoothie sau o supa mai groasa daca vreti. Daca marul e putin dulce, treaba-i chiar gustoasa!

Sa fiti sanatosi si petrecere frumoasa!

P.S. Nici o picatura de whisky nu a fost irosita pe aceasta reteta. :))

Ce se mai mananca

Print Friendly

Sa nu credeti ca sunt la regim, fereasca sfantu’ de asa ceva, dar noah…lenea-i mare ca e vara si nu prea sunt in stare de mare lucru.

Dar de mancat mancam. Cam asa:

orez cu lapte asezonat cu miere cu vanilie

mai precis mierea aceasta!

Pasta de masline unde maslinele sunt bucati mai mari ca n-a colaborat robotul.

Cartofi taranesti dupa o reteta vazuta la Ama

Adica reteta aceasta la care am salivat instant sambata dimineata si nu am mai putut respira pana nu am si gustat din preparat. πŸ˜€

Si bineinteles, my pride and joy:

Painea cu maia cu care ma lupt de nenumarate luni si iata ca mi-a iesit in sfarsit, de-abia acum cand mi-a picat si mie fisa ca trebuie adaptata la conditiile locale. And so…here it is, extraordinar de gusotasa si satioasa si cu coaja crocanta dar miezul moale si doamne, sa ma opreasca cineva, ca m-am indragostit de facut paine si nu-i a bine! πŸ˜€

V-am tucat! Sa fiti sanatosi si sa ne-auzim cu bine. πŸ™‚
Miercuri e concurs dincolo la Carti. Va astept!