Category Archives: Retete Cu Carne

Ce-am mai gatit

Print Friendly

A fost o vara mai mult decat lenesa pentru mine, fara “gateli” extraordinare sau retete inedite dar pe alocuri gustoasa si plina de savoare. Am zis ca daca la carti fac rubrici de genul “Ce-am mai citit”, merge si aici ceva asemanator, mai ales ca nu ne-am mai auzit demult. Asadar, ce-am mai mancat bun:

  • Preadelicioasele supe: de pui cu galuste si supa de gaturi de curcan cu taietei lati, patrunjel, piper

  • Cuscus fiert, asezonat cu ulei de masline, sare si cimbru uscat (de anul acesta) – pus in salate sau la micul dejun

  • Pateu de pui cu ardei si turmeric

pateu cu ardei

  • Cartofi prajiti cu branza (ca nu suntem sfinti :P)

  • Rulada din omleta cu ardei kapia, patrunjel si turmeric

  • Pulpe de rata facute in vasul roman pe varza + mamaliga

  • Rosii bune bune cu cascaval si alte branzeturi

  • Niste oua ochiuri in sos de rosii (saksuka le zice) – nu mi-au placut, cad prea greu la stomac.

  • Vinete FABULOASE: coapte in cuptor, stropite cu ulei de masline si sare, apoi tocate si amestecate cu ceapa rosie, usturoi razuit, zeama de lamie si ardei capia taiat marunt. Delicioase, fantastice si absolut mirobolante!

Nu ne-a lipsit nici painea cu maia (ritualul saptamanal): simpla, integrala cu in, cu ovaz, cu seminte sau secara.

  • Cel mai slabut am stat cu deserturile, care nu prea m-au atras anul acesta. Am facut rar brownie cu nuca, clafoutis cu visine, tarta cu prune, gris cu lapte.

Si or mai fi fost dar au ramas nepozate, neconspectate si uitate. Aproape ca a trecut vara ceea ce nu poate sa ma bucure. Vine draga de toamna cu toate bunatatile ei si cu planuri si proiecte pentru mine. 🙂 Sper sa ne citim curand! Va imbratisez cu drag!

 

Pui cu sos de gorgonzola

Print Friendly

In ultima vreme nu am mai facut paste dar saptamana asta parca numai la ele mi-a fost gandul asa ca mi-am facut curaj si am pregatit o reteta la care ma gandeam demult. Pastele cu sos alb si branzeturi sunt preferatele noastre iar aceasta varianta este la fel de gustoasa ca si cea de mac and cheese pe care o faceam pana acum, dar parca mai usurica si  mai sofisticata. E drept ca trebuie sa si stai nitel pe langa ea pana e gata dar merita din plin.

paste gorgonzola

Ingrediente (pentru 4 portii):

un piept de pui taiat in fasii

500gr ciuperci taiate feliute

jumatate de pachet de paste (farfalle)

5 catei de usturoi taiati in felii subtiri

o felie de gorgonzola

o mana de branza sarata (am folosit-o in loc de sare, se poate si fara dar atunci nu uitati sa puneti sare)

un borcan mic de smantana (350-400ml)

lapte (250ml)

ulei de masline, piper, sare

optional: o mana de nuci prajite

Intr-o tigaie, incingem putin uleiul de masline si frigem carnea pana se rumeneste bine. Adaugam ciupercile si usuturoiul si lasam sa se inmoaie.

Dupa ce a scazut volumul ciupercilor si carnea este facuta, le scoatem pe o farfurie.

Punem apa la fiert pentru paste. Le fierbem conform instructiunilor de pe ambalaj.

In aceeasi tigaie, turnam smantana si laptele si le lasam sa fiarba incet la foc mic. Sosul trebuie sa scada si se ingroasa putin. Adaugam gorgonzola si branza sarata si amestecam mereu pana devine cremos.

Adaugam carnea si ciupercile inapoi peste sos, la fel si nucile (daca folositi) si eu prefer sa pun si pastele tot in sos. E drept ca arata mai frumos pe farfurie daca le servim separat dar sunt mult mai gustoase daca le amestecam si pe ele in sos.


Servim calde cu un pahar de vin. Gorgonzola este o branza cremoasa, moale, putin iute, o minunatie! Pastele sunt deosebit de gustoase, iti vine sa mananci pana pleznesti. :))
Pofta mare dragii mei!

Tocaniţă de iepure cu găluşte

Print Friendly

Am descoperit aceasta reţetă într-una din cărţile lui Jamie Oliver şi trebuie să recunosc că sunt, din nou, foarte impresionată. Chiar dacă nu am respectat-o întru totul (fac asta rar, pentru ca mereu încerc să mă adaptez la ce am prin casă), a ieşit absolut fabuloasă. Carnea a fost fragedă şi gustoasă, sosul iese extraordinar şi găluştele din aluat fraged completează totul rezultând un preparat perfect. Şi nici măcar nu e greu de făcut, doar că îţi trebuie totuşi ceva timp şi niscai atenţie. Cu tot cu adaptări, mie tot mi-a ieşit din prima.

Aşadar, să încep cu lista de ingrediente:

un iepure – soţul a adus acasă un iepure întreg, fără cap. Am folosit totul în afară de piept/coaste. L-am împărţit în bucăţi mai mici – picioarele tăiate separat şi spinarea în vreo 3 bucăţi.

ulei de masline, unt

sare, piper, rozmarin

un borcan de ciuperci cu tot cu zeamă

un ardei mic şi un ardei capia tăiate în fâşiuţe

o ceapa mare

o cutie de bere blondă bună

cam un litru de zeamă de oase (supă simplă)

Pentru găluşte:

300gr făină

o lingura de praf de copt

aprox 150gr unt

tarhon uscat – 2,3 linguriţe

sare

lapte

nucşoară

Începem cu găluştele. Este vorba de un aluat fraged simplu. Amestecăm făina cu praful de copt, sarea şi tarhonul. Untul îl tăiem în bucăţele mici şi amestecăm cu făina. Puteţi folosi o furculiţă dar eu prefer să amestec repede cu mâna. Adaugăm apoi laptele, puţin câte puţin, până iese un aluat moale, dar nu lipicios. Nu e nevoie de mult lapte…maxim 100ml cred, depinde şi de făină, de-aia l-am pus la ochi. Modelăm aluatul sub forma unei rulade şi tăiem feliute . Formăm apoi biluţe de aluat, nu foarte mari. Ies în jur de douăzeci. Le punem intr-o taviţă sau pe o farfurie, presărăm nucşoară şi le dăm la frigider.

Acum să ne ocupăm de carne. Intr-o oală mare (care merge şi pe aragaz şi la cuptor), incingem nişte ulei de măsline cu un cubuleţ de unt. Iepurele meu avea şi nişte grăsime aşa ca am pus-o şi pe aceea să se topească în oala. Am călit bucăţile de iepure, fără să le aglomerez în oală. După ce erau rumene toate, le-am pus în oala pe toate, am sărat şi am piperat şi am pus şi ceapa si ardeiul (tăiate julenne). S-au înmuiat puţin şi am pus şi borcanul de ciuperci cu tot cu zeamă. Am pus şi rozmarinul (o linguriţă rasă) şi am mai lăsat să se înmoaie toate legumele. Presărăm deasupra o lingura bună de făină şi amestecăm. Acoperim cu zeama de oase şi berea, dăm focul la mic şi lăsăm să fiarbă pe aragaz vreo 30 minute la foc mic. Punem şi cuptorul la încins.

După jumătate de oră, gustăm sosul de sare. Nu a scăzut de tot. Trebuie să fie cam un deget de lichid deasupra cărnii. Oprim focul. Scoatem găluştele din frigider şi le punem în oală, fără să le împingem în jos. Practic, le aranjăm frumos deasupra, cu oarecare distanţă între ele ca să aibă loc să se umfle. Eu mă aşteptam să se cam scufunde dar nu au făcut-o. Le stropim cu puţin ulei de măsline şi băgăm cu totul în cuptorul încins.

Tocana va sta în cuptor cam 45 de minute. La mine a ieşit perfect aşa, dar urmăriţi să se rumenească găluştele. Ele se vor umfla, se vor lipi una de alta şi astfel carnea de dedesubt rămâne fragedă şi se infuzează cu toate acele arome minunate pe care le-aţi pus acolo.

Şi cam asta e tot. Tocăniţa nu are nevoie de garnitură. Găluştele sunt foarte săţioase, la fel şi sosul care se îngroaşă minunat şi carnea care iese perfectă. Puteţi servi cu murături dar noi ne-am bucurat atât de mult de ea, încât nu am vrut să-i stricăm gustul cu nimic.

Aşadar, iată încă o reţetă minunată de la Jamie. Nu-mi amintesc să fi dat vreodată greş cu una din reţetele lui. Ies mereu extraordinar şi sunt simple chiar şi când sunt complicate. 🙂

S-aveţi poftă!

Inimi de porc cu sos de smantana si ciuperci

Print Friendly

Azi nu am cine stie ce reteta, cred ca toata lumea stie sa faca o ciulama, dar mi-a placut combinatia si vreau s-o tin minte. Am luat doua inimi de porc din supermarket. Aratau foarte bine si au fost si ieftine (vreo 5 lei amandoua). Cred ca lumea nu prea cumpara organe ceea ce e mare pacat pentru ca sunt atat de bune, dar in acelasi timp ma bucur, pentru ca daca nu se cauta, sunt mai ieftine.

ciulama

Inimile sunt tari asa ca trebuie fierte mult timp. Ca sa scap, le-am pus in oala cu presiune si le-am fiert acolo vreo jumate de ora. Curatate bine, puse in apa cu o picatura de ulei si o frunza de dafin. Le-am lasat sa se raceasca putin si apoi le-am taiat feliute mici. La gust si la aspect, seamana foarte bine cu limba. Cred ca n-as putea sa fac diferenta intre ele doar dupa gust. Si mai cred ca ar fi mers de minune cu o maioneza cu usturoi. 🙂

Dar imi trebuia ceva mai consistent si sa mearga cu mamaliga. De fapt, mie mi-era pofta cu mamaliga si nu stiam cu ce s-o asezonez.

Am calit o ceapa mare impreuna cu niste ciupercute scurse bine(de la Sun Food ca ne plac). Am pus si feliutele de inima si putina apa si le-am lasat pe foc mic, cu capacul pus inca vreo 20 min. Am pus sare si piper si niste praf de ceapa.
Apoi am scos cu polonicul zeama si am amestecat-o cu smantana lichida. Nu din aceea la cutie, o smantana normala, dar mai subtire. Am adaugat si o lingurita de amidon. Am tot pus zeama pana cand amestecul era cald si l-am rasturnat in tigaie, peste carne si ciuperci. Am mai lasat cateva minute sa se ingroase putin si apoi am stins focul.

Am servit peste mamaliga. Simplu si delicios a fost!

Ingrediente:

2 inimi de porc

un borcan de ciuperci

o ceapa mare

o cana de smantana subtire

sare, piper

o lingurita de amidon

Voi mancati organe? Cum le pregatiti?

Salata cu ton si cartofi

Print Friendly

Aceasta salata este un fel de salata orientala reorganizata, facuta dupa inspiratia de moment si probabil deloc inedita. E insa foarte, foarte gustoasa asa ca am vrut sa o consemnez si aici.

Printre cele mai placute arome din bucatarie, pentru mine, este si mirosul de cartofi fierbinti peste ceapa proaspat taiata. E un truc pe care l-am invatat demult de la o bunica si mi s-a intiparit in minte atat de bine incat il fac automat la fiecare salata de genul acesta.

salata ton

In primul rand, curat ceapa, o tai in jumate si o pun intr-un vas cu apa. Intre timp, fierb cartofii in coaja. Cand sunt gata, ii scurg de apa si ii las sa se racoreasca putin. Tai ceapa feliute subtiri si o pun in vasul in care voi face salata. Curat cartofii cat sunt inca destul de calzi, ii tai si pe ei in felii rotunde si ii arunc peste ceapa. Pun un capac sau acopar cu folie si las sa se amestece aromele. Daca nu-s prea infometata, las pana se racesc de tot cartofii. Cel mai greu lucru e sa cureti cartofii cand inca sunt fierbinti dar este doar un mic sacrificiu pentru gustul desavarsit al preparatului final. De data aceasta am pus si masline verzi.

Restul e mai mult decat simplu! Deschid conserva de ton, o scurg de ulei si o pun si pe ea in salata. Pun o picatura de ulei, sare, piper alb, o lingura de zeama de lamaie si o lingura de maioneza. Cand am, asezonez cu busuioc proaspat.

 

Amestec bine (fara sa zdrobesc prea mult cartofii) si servesc. Nimica toata! 🙂

Ingrediente:

o conserva de ton bucati (scursa de ulei)

3 cartofi mari

o ceapa mica

o mana de masline verzi

sare, piper alb

zeama de lamaie, ulei

o lingura de maioneza

Se poate servi cat sunt cartofii calduti dar si rece. E tare gustoasa si satioasa. Enjoy si pofta mare!

Tocanita de cartofi…tunata :P (si posibil de post)

Print Friendly

Se da un gand cu tocanita…care trebuie executata cu ce este in casa caci bugetul s-a dus pe…alte chestii. :))

Si iaca pocinogul, care poate fi si de post daca eliminati puiul.

tocanita cu pui

Ingrediente:

un piept de pui taiat cubulete

un kg de cartofi taiati cubulete

o ceapa mare

albitura razuita (de la congelator – telina + pastarnac + ramasite de morcov)

sos de rosii de la congelator pus dupa reteta Ramonei

o lingura mare de turmeric

o lingura mare de boia

piper, sare

o lingurita rasa de zahar

Cred ca toata lumea stie sa faca o tocanita, nu? E simplu de tot. Calim intai ceapa, punem si carnea si o rumenim pe toate partile. Adaugam legumele razuite si cartofii si mai amestecam putin. Punem si condimentele si sarea si apoi acoperim cu apa.

Lasam sa fiarba pana sunt gata cartofii, adaugam sosul de rosii sau bulionul si mai lasam sa clocoteasca putin. Dizolvam inauntru si niste zahar (daca sosul de rosii este prea acru) si gustam de sare.

La final tocam deasupra niste patrunjel et voila! Gata tocanita. 😀 I-am zis “tunata” datorita cantitatii mari de turmeric care ii va da aroma si culoarea specifice acestui condiment care mie-mi place mult.

Lasam sa se raceasca putin, o tragem in poze si o infulecam cu pofta. Merge desigur de minune langa muraturi! 🙂

P.s. S-au murat morcovii cu usturoi! Sunt grozavi!!!

 

Niste chiftele [Bucatarul Curajos]

Print Friendly

Bucatarul curajos de luna aceasta m-a trimis la plimbare prin bucataria Panselutei unde am gasit niste chiftele tare gustoase si care s-au potrivit de minune cu ce-aveam eu prin congelator. 😀

IMG_3865 copy

Imi pare tare rau ca luna trecuta nu am reusit sa particip la provocare, cu atat mai mult cu cat am incercat retetele dar am fost mereu pe fuga si pozele nu au iesit conform asteptarilor. Nici luna aceasta nu sunt prea multumita dar nu am vrut sa mai pierd inca o tura asa ca sper ca ma veti ierta si va veti bucura oricum de chiftelutele acestea delicioase.

Chiftelute stie sa faca toata lumea dar ceea ce le face speciale pe acestea este surpriza din interior – un delicios cubulet de mozarella.

In rest reteta e doar usor diferita de cea clasica – va insir doar ingredientele si faceti voi restul:

  • carne tocata 500gr (porc cu vita)
  • 1 ou
  • 2 linguri de pesmet
  • putina scortisoara
  • condiment pentru chiftele de la Fuchs (care e delicios si nu are monoglutamat)
  • un morcov mare razuit pe razatoarea mica
  • (optional) se poate razui un cartof crud care se stoarce bine inainte de a fi adaugat la chiftele – e o idee de-a matusii mele care-mi place foarte tare (si matusa si ideea) 😀
  • o lingura de boia
  • mozarella taiata in cubulete pe care le punem in mijlocul fiecarei chiftele.

Amestecam bine, formam chiftelute si le prajim sau coacem in cuptor.

In prima zi, noi le-am servit doar cu sos de rosii si paine si in cealalta cu paste de orez si acelasi delicios sos de rosii din plin. Au fost minunate. Chiar grozava ideea cu mozarella in mijloc.

Pansy are o droaie de retete grozave, ilustrate cu poze tare apetisante si mereu cate o idee interesanta. Va invita sa o vizitati! Urmatoare reteta pe care o voi incerca de pe blogul ei va fi: salata de varza chinezeasca si taitei crocanti.

Cornish Pasty – placinta cu carne

Print Friendly

M-am gandit ca n-ar fi rau sa revin la vechile obiceiuri, adica sa va arat ce mai gatesc de pe la fetele din blogosfera. La inceputurile blogului faceam asta foarte des si am descoperit astfel multe retete delicioase. Inca mai gatesc de la ele, foarte mult chiar, dar cumva, nu-mi mai faceam niciodata timp sa si scriu pe blog despre asta.

Ei bine azi va arat o placinta grozava pe care am gasit-o la Brindusa, o reteta traditionala englezeasca, foarte gustoasa si satioasa. Din cantitatile de la Brindusa au iesit 4 bucati dintre care am luat 2 la servici a doua zi. A fost la fel de buna si reincalzita, ba chiar mi-a dat o idee si am mai schimbat meniul zilnic de sandviciuri si salate de la servici!

Asadar, va invit sa treceti pe la Brindusa sa vedeti cum se pregateste aceasta placinta. Aluatul mi s-a parut foarte simplu, a fost si prima oara cand am incercat sa fac un aluat in robot si a iesit impecabil in 15 secunde ceea ce desigur, m-a entuziasmat.

hot pasty

Umplutura am facut-o doar putin diferita – am folosit carne tocata, un amestec de vita cu porc, cartofi taiati marunt, ceapa, morcov si porumb (pe care l-am pus direct congelat). Am condimentat cu sare, piper si boia si imi pare tare rau ca nu am pus si o mana de patrunjel. Initial am crezut ca nu este suficienta coca pentru atata umplutura dar s-a potrivit la fix. Au iesit niste placinte grase si frumoase, pe care le-am uns cu ou din belsug si le-am bagat la cuptor vreo ora. Aluatul este fraged si gustos – o minunatie!

Le-am servit cu muraturi si ketchup. Foarte bune! Multumim pentru masa, Brindusa! 🙂

Pui Cacciatore

Print Friendly

Inainte sa plec in concediu am pregatit acest pui extraordinar pe care tot ma straduiesc sa-l fac de ceva timp. Nici ca s-ar fi putut potrivi mai bine decat in sezonul rosiilor si mai ales e prefect de dus in vizita la Diana care gazduieste luna aceasta proiectul “Dulce Romanie”. Este prima oara cand particip la acest proiect care are o vechime si popularitate impresionanta in blogosfera culinara romaneasca.

chicken caciatore

Reteta e destul de simpla si rezultatul e deosebit de gustos.

Ingrediente:

1 ceapa tocata

2 catei usturoi zdrobiti

ulei de masline

4-5 rosii potrivite

busuioc

4 pulpe de pui

3 linguri de mascarpone sau cascaval razuit

Punem cuptorul la incalzit.

Intr-o oala mare, punem apa la fiert. Spalam cu grija fiecare rosie si ii facem o cruce cu cutitul in capatul opus coditei. Cand apa clocoteste, aruncam rosiile inauntru pentru un minut sau doua. Le scoatem cu grija si le lasam sa se racoreasca putin iar apoi le decojim cu grija si le taiem marunt.

Curatam pulpele si le rumenim rapid intr-o tigaie. Le scoatem pe o farfurie si in tigaie calim ceapa si usturoiul in 2 linguri de ulei de masline. Asteptam sa se inmoaie usor fara sa se coloreze. Adaugam rosiile si condimentam cu sare si piper. Micsoram focul si lasam sa fiarba incetisor vreo 10 minute. Luam de pe foc si amestecam si mascarponele (sau cascavalul) si busuiocul proaspat tocat.

Puiul rumenit anterior il transferam intr-un vas pentru cuptor. Turnam deasupra sosul de rosii si adaugam putina apa in vas. Mai punem putin busuioc deasupra si dam la cuptor pentru 25 de minute sau pana este brun aurie.

Servim cu paine proaspata si numai buna de inmuiat in sosul de pe langa pulpe.

 Nu-i asa ca a fost simplu? Si sa vedeti cat e de bun! O sa manance pana si mofturosii!

Va imbratisez cu drag!

Diana

 

Pui pe sare (Provocarea secreta)

Print Friendly

pui pe sare

Stau si ma holbez la poza de mai sus de parca respectivul animal nu s-ar fi aflat la mine-n bucatarie acum doar cateva ore. Imi place tare mult puiul la cuptor, rumen si  delicios de zemos asa ca atunci cand mi-a revenit blogul Kadiei la Provocarea secreta, niciuna din celelalte retete ale ei nu a putut concura cu acest pui (nici macar tartarul de somon).

Stiu ca uitandu-va la el va inchipuiti ca cine stie ce mare filozofie o mai fi dar nu, va garantez ca e simplu de tot!

Ce va trebuie:

un pui potrivit (mai mare daca sunteti mai multi la masa, mai mic sau chiar din acela fara piept daca sunteti doar 2)

sare fina (cel putin 500gr)

condimente pentru pui (eu am pus boia, piper si un amestec indian) – nesarate!

Cum se face:

Pornim cuptorul.

Se spala si se curata puiul – eu tai pielea in exces si evident curat bine pentru ca imi place s-o mananc si nu vreau sa inghit pene. 😛

Se aseaza pe spate si cu un cutit bine ascutit, se despica in doua exact pe mijlocul pieptului. Se taie cu grija carnea de pe langa osul pieptului pe care il eliminam complet astfel incat puiul sa se deschida practic…ca o carte.

Amestecam condimentele, le presaram pe toata suprafata puiului si apoi incepem sa masam putin astfel incat acestea sa patrunda putin in piele si prin toate coltisoarele. E bine ca aceste condimente sa nu includa si sare. Eu am fost Toma necredinciosul si am adaugat sare si chiar nu ar fi fost necesar, puiul absoarbe oricum sare din tava. Am pus si putin ulei deasupra (mai putin de o lingura) pe care l-am masat in pui.

Punem toata sarea intr-o tava si intindem puiul peste dansa cu burta proaspat despicata in jos (dupa cum vedeti in poza). V-as recomanda sa puneti o hartie de copt in tava si apoi sarea peste ea pentru ca aceasta se va intari si e putin cam enervant de dezlipit de tava si aruncat. Eu asa voi face data viitoare.

Punem tava la cuptor unde va sta o ora si jumatate. Daca puiul este mai mic, va dura mai putin deci verificati-l dupa o ora. Verificati pieptul pentru ca acolo este cea mai multa carne si veti putea vedea daca e facut sau nu. Cand bagati furculita in el, aceasta trebuie sa iasa usor si astfel veti stii ca este gata.

Cand iese din cuptor puiul este rumen si aromat, pielea este crocanta dar nu s-a ars deloc si condimentele au facut-o foarte, foarte gustoasa.

Carnea este frageda si suculenta. Consortul a sustinut ca puiul va fi prea uscat (precum mumiile din Egipt, auzi) dar asta doar pana l-a gustat si s-a convins de contrariu.

Daca va puneti mintea cu el, il impartiti in doua si mananca fiecare cate o bucata (mai ales daca aveti ca garnitura doar salata – incercam sa nu mai combinam carnea cu cartofi, da?) dar eu m-am arhisaturat cu o pulpa si o aripioara.

Hai sa fim sanatosi si multumim Kadia pentru cel mai mega delicios pui in a long, long time! 🙂

P.s. Folositi sare neiodata! Eu nu am avut suficienta asa ca am luat un pachet de sare normala de la magazin si dupa atata timp de folosit sare naturala, fara adaosuri, sarea asta mi s-a parut groaznica, parca avea un gust ciudat.