Category Archives: Briose

Paine cu ciocolata

Print Friendly

Am vrut neaparat sa va scriu si aceasta reteta inainte de Craciun. Este o paine cu ciocolata pe care am facut-o si anul trecut dar tot nu am apucat sa va povestesc despre ea si nici pozele nu prea le prinde din cauza ca e grozava cand e proaspat scoasa din cuptor. Este tot o reteta cu maia, deci apucati-va s-o hraniti sa fie numai buna de folosit. ๐Ÿ™‚

Preferment:

225gr faina

280gr apa

25gr maia

Pregatim prefermentul cu 12 ore inainte de folosire. Cel mai bine e seara pentru a face painea a doua zi. Scoateti si untul de la frigider ca sa fie moale de dimineata. Punem si merisoarele la inmuiat in lichior.

Ingrediente pentru aluat:

320gr faina

32gr cacao

30gr apa

530gr preferment

1 ou mare la temperatura camerei

20gr lapte

15gr unt la temperatura camerei

2 gr drojdie uscata (se poate face si fara dar trebuie urmarit aluatul cu atentie si lasat la crescut mai mult)

6gr sare

70gr zahar

o ciocolata

50gr merisoare uscate (inmuiate in lichior)

ย Amestecam faina, cacaua, apa, prefermentul, oul, laptele, untul, drojdia, sarea. Am folosit mixerul dar merge si cu mana. Iese un aluat destul de lipicios. Adaugam treptat si zaharul si mixam pana se incorporeaza.

Adaugam ciocolata taiata in bucati (nu razuita) si merisoarele scurse putin de lichior. Amestecam cu mana, acoperim cu folie si lasam sa se odihneasca o ora.

Impaturim aluatul direct in vas. Mai lasam o ora.

Impartim aluatul in doua bucati. In cazul meu, a fost o bucata mare si 4 mai mici pentru a le face briose.

Ungem formele cu unt – o tava de chec si patru vase ramekin. Bucata mai mare de aluat va lua forma unui chec, ruland aluatul ca pe o rulada. Punem aluatul in tava de chec. Celelalte le vom forma ca pe chifle si le vom pune direct in vasele ramekin.ย  Le acoperim pe toate si lasam sa mai dospeasca o ora. Pentru aluatul doar cu maia, fara drojdie, va fi nevoie de vreo 2 ore.

Inainte de a intra la cuptor, le ungem cu ou batut cu putina apa. Le coacem impreuna, in cuptorul incins cam 40 minute.

Atentie la formele mai mici, vor fi gata mai repede.

Sunt fabuloase cu o cana de lapte in dimineata de Craciun. Pofta buna dragii mei si sarbatori cu veselie si idei delicioase! ๐Ÿ™‚

Inspiratia pentru aceasta paine vine de pe blogul Bread Experience.

Briose din albusuri cu nuca

Print Friendly

Consortul e foarte incantat de aceste briose asa ca m-am gandit ca merita un locsor pe blog desi sunt facute din resturi. Albusuri de la congelator mai precis. Am o cana in congelator in care stau albusurile nedorite si cand se umple cana fac briosele astea ca sa o golesc. De-a lungul timpului am incercat tot felul de biscuiti, madlene si macarons dar am ramas fidela brioselor acestora pentru ca se fac foarte usor si repede si se adapteaza la orice am in frigider sau camara.

briosa

Asadar, iata o lista orientativa de ingrediente:

1 cana de albusuri

1 cana de zahar

1 cana de faina

1 cana nuci + bucatele mici de ciocolata (aici puteti adauga orice doriti – fructe uscate, diverse tipuri de nuci si seminte)

2 linguri ulei de cocos

extract de vanilie (sau coaja rasa de portocala/lamaie/lime)

un plic de praf de copt

Scoatem albusurile de la congelator cu o zi inainte si le lasam sa se dezghete in frigider. Apoi le scoatem si cand au ajuns la temperatura camerei le batem bine cu mixerul si un praf de sare. Adaugam si zaharul. Cand spuma e lucioasa, incorporam faina, uleiul, praful de copt si aromele. Daca doriti, puteti imparti compozitia in doua si intr-una dintre ele sa puneti cacao.

Cu o paleta, incorporam si ciocolata si nucile. Turnam compozitia in forme si dam la cuptorul preincalzit pentru 40 de minute. Se coc la foc mic.

Si gata! Asta-i toata filozofia! ๐Ÿ™‚ Enjoy!

Briose cu pere, ciocolata si nuca [Bucatar curajos]

Print Friendly

Cu mare intarziere reusesc sa pregatesc si eu reteta dulce a provocarii de luna aceasta de la Bucatar curajos. Ama ne-a propus o prajitura cu pere si ciocolata la care m-am tot gandit de la inceputul lunii. Imi propusesem insa sa schimb putin stilul, sa iau reteta propusa si sa ii fac altceva astfel incat sa ma apropii mai mult de ceea ce am crezut la inceput ca va fi aceasta provocare. Si cum prajitura Amei este destul de simpla dar prea buna in simplitatea ei, nu prea am stiut ce sa-i adaug sau cum sa o transform.

Mi-a venit apoi ideea de a o transforma in briose – care sunt my go to comfort food – desi imi place mai mult sa le fac decat sa le mananc. Si iata cum mi-au iesit.

Reteta am respectat-o in linii mari, am mai scos si adaugat cate ceva pe ici pe colo asa ca v-o scriu mai jos.

Ingrediente:

1 para data pe razatoare(folosim si pulpa si zeama)

jumate de ciocolata razuita fin

210gr faina

2 lingurite praf de copt

100gr zahar

2 linguri ulei de cocos

2 oua

1 lingurita extract de vanilie

nuca maruntita

Am batut bine ouale cu uleiul de cocos si apoi cu zaharul. I-am adaugat para si sucul rezultat si apoi vanilia.

Am amestecat separat faina cu praful de copt si ciocolata si le-am incorporat in aluatul de mai sus. Am pus si nucile si am omogenizat.

Am pus apoi cate o lingura cu varf in fiecare forma de briosa.

Am dat la cuptor pentru aproximativ 25 minute. Cand s-au umflat, le-am testat cu scobitoarea si apoi le-am scos. Au fost absolut delicioase si s-au mancat fara comentarii chiar si de catre mofturosul care se plangea ca lui nu-i plac perele. ๐Ÿ™‚

Pentru mine, a mers la perfectie cu un oolong cu flori de portocal de la Tashi. Un ceai delicat si fin cu o aroma dulce si placuta.

Sper ca v-a placut acest rasfat rapid de duminica. Enjoy! ๐Ÿ™‚

Madlene in forma de briosele

Print Friendly

madlene copy

Ah ce madlene bune mancam eu cand eram mai mica…ce faine ieseau ele in formele lor speciale si pudrate apoi cu o tona de zahar vanilat. ๐Ÿ˜€ Dar cum forme speciale de madlene nu posed si a fost musai sa-mi satisfac pofta, le-am trantit in tava de briose si au iesit o minunatie. Reteta este luata din cartea Intelectuali la cratita despre care v-am scris mai demult.

Ingrediente:

250gr faina

200gr zahar

150gr unt (topit)

o lingurita praf de copt

4 oua

o lamaie

un praf de sare

Ouale si zaharul se bat bine cu mixerul pana se albesc. Se amesteca faina cu praful de copt, sarea si coaja rasa de la o lamaie.
Cele doua compozitii se amesteca si se omogenizeaza bine.. Daca este prea groasa compozitia, se adauga pana la 4 linguri de lapte. La urma, se amesteca si cu untul topit. Consistenta este cea a unei smantaniย  mai groase.

Ungem cu unt formele de briose sau pregatim niste hartiute speciale. Umplem fiecare forma cama 3 sferturi si dam la cuptorul incins pentru 20-25 de minute. Daca trec testul cu scobitoarea, sunt gata. Destul de simplu, nu?

Vor iesi niste briose galbene si pufoase, fine si delicate. Dupa ce s-au racit se pot presara cu zahar pudra sau se pot insiropa cu un sirop dulce cu lavanda.

Briose lamaioase cu mac (Bucatar Curajos)

Print Friendly

Luna aceasta, provocarea Bucatarului curajos mi-a adus o reteta care s-a pretat foarte bine la transformat in briose si cum briosele sunt pe locul doi (dupa paine) in lista mea de preparate pe care le pregatesc cu cel mai mare drag, acestea au fost o alegere foarte usoara. Poate ca nu v-am mai scris demult despre briose, dar pregatesc mereu cate o tava pentru ca sotului ii place foarte mult sa le manance iar eu…dupa cum ziceam, le pregatesc cu drag.

Reteta sugerata de Cristina in cadrul micutei noastre provocari este destul de simpla dar foarte aromata si gustoasa – un guguluf cu lamaie si mac. Nu mai gustasem demult o briosa lamioasa si chiar le-am regasit cu placere, adaptand aceasta reteta. In plus, reteta mai are o surpriza sub forma unui adaos de tuica de prune – pe care eu o aveam in casa si am folosit-o, asemenea Cristinei, din lipsa de lichior. Dar sa va spun reteta si sa va arat niste poze. ๐Ÿ™‚

Ingrediente pentru aproximativ 12 briose:

1 lamaie

100gr unt foarte moale, la temperatura camerei

80gr zahar

1 0u

200gr faina

jumate plic praf de copt

100ml lapte

2 lg tuica

50gr mac

Amestecam faina cu praful de copt si lasam deoparte. Incingem si cuptorul si pregatim tava de briose cu hartiute sau ungand cu unt formele.

Batem bine oul cu zaharul si cu untul moale. Adaugam laptele si apoi faina amestecata cu praf de copt.

Impartim compozitia in doua parti egale. Unei parti ii adaugam o lingura de zeama de lamaie si coaja rasa de la lamaie si in cealalta jumatate punem tuica si macul. Le omogenizam bine pe fiecare in parte.

Punem in fiecare forma de briosa cate o lingura plina de compozitie cu mac si o lingura de compozitie cu lamaie. Dupa ce le-am umplut pe toate, luam o scobitoare si amestecam usor in fiecare forma pentru a ridica la suprafata putin din compozitia cu mac.

Bagam tava in cuptor si coacem vreo 25 de minute, pana se rumeneste frumos si e coaptape dinauntru (verificam cu scobitoarea).

Lasam sa se raceasca si servim cu ceai, lapte sau suc. Din cauza untului, briosele se vor lipi de hartiute dar daca le lasati sa se raceasca, le veti dezlipi mult mai usor.

briose cu lamaie si mac

Extract de vanilie de la Sugarspice si briose vanilate

Print Friendly

Acum ceva timp am primit de la Sugarspice o sticluta de extract de vanilie dupa care tanjeam demult. Nu va pot spune cat de incantata am fost si cat am topait prin casa de bucurie cand mi-au spus ca vor sa-mi trimita sa incerc vanilia (pe care, intre noi fie vorba, tot vroiam sa o iau impreuna cu extractul de migdale – a doua mare iubire a mea in materie de arome).

Despre Sugarspice am aflat candva la sfarsitul anului trecut, cand am gasit la ei absolut intamplator acest extract de vanilie pe care-l folosesc multi dintre bucatarii/bloggeri pe care-i citesc.

Nu aveam nici cea mai mica idee ca extractul se gaseste si in Romania asa ca m-am bucurat sa vad ca imi va fi de acum, la indemana. Eu am incercat in doua randuri sa-mi fac acasa extract de vanilie dar nu am fost foarte multumita. Reteta e aparent foarte simpla – alcool si pastai de vanilie dar de fapt situatia e mai complicata de atat. Prima oara cand l-am facut am pus 2 pastai de vanilie in 250ml de alcool dublu rafinat. A doua oara am folosit o sticluta mica de vodka Finlandia(cred ca are 50ml) si tot 2 pastai de vanilie. Am simtit nevoia sa micsorez volumul de alcool pentru ca aroma de vanilie nu se simtea aproape deloc (desi a stat mai multe luni la macerat). A doua solutie s-a apropiat un pic de ce imi doream dar era pur si simplu prea “alcoolizata”. Nu am fost multumita. Asadar, atunci cand am luat spre testare acest extract, am avut cu ce sa-l compar si stiam exact ce vreau de la el.

Extractul de vanilie Nielsen Massey este, in primul rand, certificat organic si non alergic. Asta inseamna ca nu contine nici un fel de compus chimic iar asta este important pentru mine. De fapt, ingredientele listate pe sticluta sunt alcool, pastai de vanilie si zahar. Compania produce acest extract din 1907 (!!) deci va dati seama ca au avut timp sa experimenteze. ๐Ÿ™‚ Rezultatul este intradevar foarte fain –ย  aroma de vanilie se simte minunat si nu este acoperita de mirosul de alcool.ย  Cateva picaturi de extract fac cat o sticluta intreaga de esenta de vanilie produsa chimic.

Sunt foarte multumita de el. Am avut timp sa-l incerc in mai multe dulciurele printre care briose cu vanilie (pe care o sa le vedeti curand), clatite, pancakes, crema de vanilie pentru prajitura. Toate au iesit minunat de aromate desi trebuie sa recunosc ca este o aroma diferita. Daca asteptati de la acest extract sa fie precum esenta de vanilie veti fi dezamagiti. Extractul are o aroma mai delicata si mai fina. Initial se simte si alcoolul putin dar se evapora la coacere si lasa in urma numai dulceata si placerea vaniliei. Eu una am fost “convertita” la placerea de a folosi acest extract si nu cred ca-mi va mai lipsi din bucatarie vreodata.

Pretul mi se pare foarte bun – 29 de lei pt sticluta de 60ml care probabil ca o sa ma tina o gramada. Il gasiti de cumparat pe Sugarspice impreuna cu o multime de alte arome minunate, ciocolati si tot felul de delicatese care mai de care mai apetisante. Eu una n-am mancat niciodata ciocolata gourmet sau bio dar arata si suna tare bine si sper sa-mi permit candva sa apas confirmare comanda la cosul pe care mi l-am umplut virtual de la ei. ๐Ÿ™‚

Si acum briosele, dupa reteta clasica pe care o folosesc mereu, adaptata si readaptata la nevoile imediate. ๐Ÿ™‚

Ingrediente:

  • 250gr faina
  • 1 plic praf de copt
  • 175gr zahar
  • 50gr ciocolata taiata fin cu cutitul (nu o vreau praf asa ca nu o pun in robot)
  • 90ml ulei
  • un capacel extract de vanilie
  • 250 ml lapte
  • 2 lingurite zahar vanilat (facut in casa)
  • 1 ou

Se amesteca ingredientele umede separat de ingredientele uscate iar apoi se combina totul. Se pune compozitia in forme de briose si se da la cuptor pentru 20 de minute. Simplu ca buna ziua, nu? ๐Ÿ™‚

Stati pe faza…mai urmeaza retete cu vanilie! ๐Ÿ™‚ :*

Briose cu martipan

Print Friendly

In preajma sarbatorilor am vazut la Isabela o reteta de cozonac care ma dat pe spate. Cum insa nu-s eu mare fana a cozonacului, am scris-o dar am uitat-o intr-un coltisor. Am redescoperit-o apoi si m-am hotarat s-o adaptez unei forme care imi este mai placuta, briosele! ๐Ÿ˜€

Au iesit o minunatie! Sa va arat.

O sa va scriu si eu reteta desi este cea luata de la Isabela.

Ingrediente pentru aluat:

  • 150ml lapte
  • 60gr zahar
  • jumate lingurita sare
  • 1 ou
  • 50gr unt topit
  • coaja de lamaie(nu foarte multa), vanilie
  • 350gr faina
  • 2 lingurite drojdie

Pentru ca nu-mi place deloc sa fac aluaturi l-am pus direct in masina de paine. Ingredientele se pun in ordinea in care le-am insirat mai sus si se apasa pe butonul pentru aluaturi. Dureaza putin peste o ora pana il framanta si il lasa sa creasca. ๐Ÿ˜€ Nu uitati ca ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Pentru umplutura ne trebuie:

  • 1 baton de martipan (200gr) pe care il razuim

Pregatim pentru uns: 1 galbenus, 1lg de lapte si fulgi de migdale (pe care eu i-am uitat).

Aluatul se intinde pe blatul uns cu ulei.

Presaram martipanul si facem o rulada.

De aici incolo am folosit o tehnica pe care am vazut-o mai demult la Laura Laurentiu si mi-a ramas in cap. Foarte haioasa, o sa vedeti!

Rulada se incolaceste in forma de melc si se mai intinde o data.

Se ruleaza din nou.

Din rulada obtinuta se taie feliute.

Groase cat de un deget.

Se ia apoi fiecare bucata si se taie pe margini.

Se pune fiecare bucata in forma de briosa si se mai lasa un pic la crescut.

Nu stiu exact de ce dar unele au crescut mai mult decat altele. ๐Ÿ˜€

Se ung cu oul batut cu lapte si se presara cu zahar sau fulgi de migdale.

Se lasa la cuptor cam 40 minute.


Si iata ce rezulta! ๐Ÿ˜€

Sunt grozave!

Briose cu afine

Print Friendly

IMG_8222 copy

Sunt atatea retete care asteptau cuminti la mine in caietel, asteptau sa vina racoara, sa ma indur sa aprind cuptorul. Si iata ca s-a spart conducta si nu stiu ce sa pregatesc mai intai! ๐Ÿ™‚

Aceste briose minunate sunt inspirate dupa o reteta cu adevarat deosebita, sunt gustoase si fragede cum nu ati mai intalnit. Pur si simplu se topesc in gura! O sa va placa la nebunie!

Ingrediente:

IMG_8197 copy

  • 150gr unt la temperatura camerei
  • 100gr zahar pudra
  • 190gr faina
  • 1 ou mare
  • jumatate lingurita coaja de lamaie
  • 200gr iaurt
  • o lingurita si jumatate praf de copt
  • un sfert de lingurita bicarbonat
  • un sfert de lingurita sare
  • 100 gr afine tavalite prin zahar

In primul rand pornim cuptorul pentru a se incalzi.

Batem bine untul cu zaharul pana devine o crema aproape pufoasa. Daca folositi zahar pudra acest proces dureaza mult mai putin. Adaugam oul, amestecand mereu cu mixerul, apoi iaurtul si coaja de lamaie.

Untitled-1

Faina o amestecam cu praful de copt, bicarbonatul si sarea si le adaugam la compozitia umeda cu ajutorul unei site. Scuturand faina prin sita direct in castronul in care amestcam cu mixerul, compozitia nu va avea nici un fel de cocoloase si va fi foarte fina. De-acum, compozitia este destul de groasa asa ca renuntam la mixer si, cu ajutorul unei linguri de lemn, amestecam cu grija si afinele. Atentie sa nu le zdrobiti prea tare.

IMG_8202 copy

Punem in forma pentru briose aproximativ o lingura de compozitie. Incercam sa punem in fiecare cateva afine. Nu mariti cantitatea de afine pentru ca acestea vor fi prea grele si se vor lasa pe fundul briosei.

IMG_8207 copy

Coacem in cuptorul preincalzit pentru 25-30minute pana sunt aurii. Servim cu inghetata sau frisca.

IMG_8219 copy

S-aveti pofta! ๐Ÿ˜€

IMG_8209 copy

Briose cu masline si cascaval

Print Friendly

IMG_4164

Atat de mult imi plac briosele incat am ajuns sa testez tot felul de retete, care mai de care mai interesante. In ultimul timp, mai ales, am descoperitย  briosele sarate care sunt la fel de bune ca si surorile lor dulci. Printul consort le iubeste tare mult si mi le cere mereu. La cat de simplu sunt de facut sunt incredibil de gustoase si de efect, perfecte calde pentru un micul dejun cu iaurt sau reci, ca aperitiv.

Ingrediente:

IMG_4149

  • 160gr faina
  • jumatate de lingurita praf de copt
  • un vf de cutit de sare aromata + ceva sare in compozitie
  • 2 oua
  • 100ml lapte
  • 50ml ulei
  • 100gr cascaval
  • (optional) 2 linguri mari de branza de burduf
  • cateva masline verzi
  • cimbru

Faina o amestecam cu sarea si praful de copt. Batem ouale bine de tot apoi incepem sa adaugam laptele si uleiul. incorporam si branza si apoi, putin cate putin, adaugam si faina. La sfarsit adaugam si maslinele. Compozitia trebuie sa fie compacta si mai groasa.

IMG_4151

Ungem formele de briose cu unt si tapteam cu faina sau folosim nisteIMG_4152 hartiute de briose. In fiecare forma punem o lingura mare de compozitie, nu mai mult de 2 treimi din marimea formei. Reteta este pentru 12 briose. Presaram cascaval ras deasupra si dam la cuptorul incins vreo 10 minute.

Scoatem si presaram susan si apoi mai dam la cuptor inca 5 minute.

Faceti testul cu scobitoarea inainte de a le scoate definitiv din cuptor pentru a fi siguri ca sunt coapte.

Et voila! Aperititve delicioase! ๐Ÿ˜€ IMG_4167

S-aveti pofta!

Briose cu portocale si ghimbir

Print Friendly

IMG_4552 copy

Pentru ca in ultima vreme mananc portocale non stop, m-am gandit sa le transpun si intr-o reteta de โ€ฆce altceva decat briose :). Nu stiu in ce masura isi mai pastreaza proprietatile curative dupa ce au fost gatite, dar gustul este cu siguranta deosebit.

Ingredientele sunt in cups(cani) deci va trebui sa dati o fuga pana la Carrefour sa va luati niste masuri din astea americane. Eu am plans mult dupa ele pana sa le gasesc intr-un final la Carrefour la un pret mai mult decat acceptabil. One cup ar putea fi inlocuita cu succes cu orice cana de 250ml dar nu garantez pentru sferturi si jumatati.

  • 1 3/4 cana faina
  • o lingurita si jumatate bicarbonat alimentar
  • o lingurita si jumatate praf de copt
  • jumatate lingurita sare
  • 2 portocale
  • 1/2 cana unt inmuiat
  • 3/4 cana zahar
  • un ou mare
  • 1/2 cana sucul de la portocala

In primul lucru amestecam faina, praful de copt si bicarbonatul. Razuim coaja de la o portocala si o stoarcem bine. Cealalata portocala o curatam de coaja si pielite si o taiem bucatele (vedeti aici cum).

Untul trebuie sa fie moale, deci il scoateti de la frigider cu cateva ore inainte. Se bate untul cu zaharul pana devine pufos. Apoi batem oul si il adaugam la unt.

Am gasit din intamplare la piata oua adevarateโ€ฆniste oua mari si frumoase, de la gaini crescute in curte si hranite cu porumb. Am dat 80 bani pe bucata dar diferenta s-a simtit considerabil. As cumpara numai din aceste daca as gasi dar din pacate e cam greu.

Priviti ce culoare minunata are galbenusul. Poza nu este modificata deloc!

IMG_7041 copy

Adaugam portocala si coaja de portocala si apoi incepem sa incorporam faina. O sa simtiti nevoia de ceva lichid asa ca adaugam si sucul de la portocala atat cat cere faina incat sa iasa o compozitie groasa. Pentru briose avem nevoie de un aluat moale dar mai gros cam ca o smantana groasa.

IMG_4544 copy

La sfarsit adaugam si ghimbirul. Pregatim tava de briose โ€“ tapetata cu unt si faina sau cu hartiute de briose. Umplem formele cam trei sferturi si le dam la cuptor 18 โ€“20 minute.

Mi-au iesit cele mai aromate briose de pana acum. Foarte, foarte bune! ๐Ÿ™‚

IMG_4548 copy