Category Archives: Muraturi

De toamna

Print Friendly

A trecut ceva timp de cand nu ne-am mai citit dragii mei. Imi cam lipseste aceasta parte a blogului si desi ma gandesc in permanenta sa mai aduc ceva nou si aici, ma aflu cumva intr-o rutina in bucatarie si nu am nimic relevant de prezentat. Cu toate astea, iata ca a venit toamna si e vremea muraturilor si conservelor – cred ca este perioada mea preferata din an. Toamna aceasta nu fac nimic nou, ci am revenit la retetele de incredere pe care le-am tot folosit in ultimii ani. Sunt muraturi simple, fara fandoseli dar minunat de gustoase. Deja imi imaginez cum voi iesi pe balcon in mijlocul iernii si voi umbla infrigurata la dulap dupa niste conopida roz sau niste castraveciori deliciosi. 😀

Asadar, iata ce am pregatit pana acum:

varza fermentata cu seminte de chimenvarza

conopida cu sfecla rosie

muraturi

– castraveti clasici in saramura

castraveti

vinete, ardei capia si fasole pastai la congelator

– suc de rosii la congelator – adica rosii oparite, curatate, blenduite si puse in caserole la congelatorrosii

sos

– cate doua borcanele de dulceata de prune, piersici, visine si urmeaza si doua de gutui

E mult, e putin…nu stiu. Pentru noi e suficient. As vrea sa pun mai multa dulceata, imi place enorm, dar daca pun o mananc…asa ca mai bine raman asa cu borcanele de pofta. 🙂

Mai pune cineva muraturi sau am ramas eu ultima cu apucaturi din astea? :))

O toamna imbelsugata si mult spor in toate cele va doresc! :*

Morcovi murati (fermentati)

Print Friendly

Mai am o reteta de legume fermentate pentru voi – de data aceasta e vorba despre morcovi. Nu este cu mult diferita de varza despre care v-am povestit la inceputul saptamanii si se bucura de aceleasi beneficii.

Foarte multa lume pune morcovi in borcanele cu muraturi si mie imi plac tare mult asa ca nu vad de ce nu ar merge murati si singuri, singurei. 🙂 Am pus doar cativa, de pofta si astept cu nerabdare sa ii gust.

Am folosit morcovii pe care-i vedeti in imagine – cam atatia incap intr-un borcan de 800. I-am curatat si taiat in bastonase.

Am pus in borcan si 3 bucati de usturoi.

Intr-un vas mic am incalzit usor 2 cani de apa cu 2 linguri de sare neiodata pana aceasta s-a dizolvat complet. Nu am fiert apa, doar am incalzit-o foarte putin.

Am indesat morcovii in borcan (nu prea indesati insa, cat sa stea frumos in pozitie verticala) si deasupra am pus o frunza de conopida ca sa ii tina in jos. Daca aveti, puneti o frunza de varza. Puneti apa sarata in borcan si inchideti cu un capac.

morcovi fermentati

Vor sta la fermentat minim 7-10 zile. Se pot tine multe saptamani la rece – in balcon sau pivnita. Sunt foarte gustosi si sanatosi.

Sauerkraut – varza fermentata cu seminte de chimen

Print Friendly

Saptamana trecuta am testat o reteta de varza murata putin diferita de ceea ce faceam eu pana acum si pentru ca a iesit foarte buna, vreau sa v-o arat si voua. Varza fermentata lactic are aceasta denumire pentru ca fermentarea se realizeaza datorita lactobacililor prezenti in mod natural pe frunzele de varza. (Tot lactobacili avem si-n painea cu maia, si in iaurt sau kefir.) Acestia transforma zaharul din varza in acid lactic, care este un conservant natural ce nu permite dezvoltarea unor bacterii nesanatoase.

Alimentele fermentate natural sunt foarte importante in alimentatia noastra. Nu degeaba ele exista in cultura atator popoare. Pe scurt – imbunatatesc imunitatea si digestia, ajuta la asimilarea vitaminelor si nutrientilor. Dar acesta nu este un blog de teorie asa ca va invit sa cititi aici despre beneficiile muraturilor.

Mie personal imi plac muraturile mai ceva decat dulciurile. As alege oricand un borcan de conopida sau un castron de castraveti murati in detrimentul unei felii de tort asa ca va inchipuiti cu cata placere ma apuc in fiecare toamna sa pregatesc aceste legume delicioase.

Reteta de azi este chiar “la mintea cocosului” si ma astept ca multe dintre voi sa o fi incercat deja. Pentru mine insa este o noutate delicioasa asa ca ma mandresc cu ea.

sauerkrautc

E important sa va apucati de aceasta sauerkraut cand deja e mai frig afara pentru ca ea tine bine doar la rece si daca nu aveti loc in frigider, e bine ca in balcon sa fie cat mai racoare (maxim 12 grade C).

Ce ne trebuie:

o varza

sare neiodata (1,5 lg)

o lingurita de seminte de chimen

un borcan incapator in care sa incapa mana caci vom presa varza inauntru

Ce avem de facut:

Spalam si curatam cu grija toate ustensilele pe care le vom folosi si apoi procedam la fel si cu varza. E important sa scapam de orice brontozauri care ar putea afecta calitatea verzei.

Taiem varza marunt si presaram sarea deasupra. Pastram o foaie mare de varza netaiata.

O framantam cu mana cateva minute pana incepe sa lase zeama. Punem si chimenul.

Incepem sa punem varza in borcan, presand mereu cu mana. E  bine ca borcanul sa fie mai mare decat ar fi nevoie – adica varza sa nu incapa la fix ci sa mai ramana loc. Dupa ce am pus toata varza inauntru, luam foaia de varza pastrata anterior si acoperim varza. Turnam deasupra si restul de zeama ramasa de la framantarea de mai devreme.

Varza trebuie sa fie mereu acoperita de lichid.

Nu punem capacul ci acoperim borcanul cu un servetel sau o panza curata pe care o legam cu un elastic.

In urmatoarele zile, presam din cand in cand varza cu mana astfel incat sa ramana acoperita de lichid. Se pastreaza intr-un mediu racoros, ferita de razele soarelui.Dureaza 3-4 zile pana cand varza se acreste. De aici incolo, se mai lasa la acrit dupa gust pana la 10 zile. Eu am lasat-o vreo 5.

In timpul fermentarii veti observa mici bule la suprafata sau o spuma alba. Acestea sunt semne ca procesul de fermentare decurge normal.

Dupa ce considerati ca e destul de acra, ii puneti capacul si o pastrati in frigider. Bacteriile benefice pentru noi se pastreaza, ele nemaifiind omorate de apa fierbinte cu care muram de obicei legumele. Nu tine foarte mult (decat daca o tineti la rece) dar este atat de gustoasa incat o sa o mancati in doi timpi si trei miscari. Eu deja ma gandesc sa mai fac o tura saptamana aceasta ca-mi ploua in gura numai gandindu-ma la ea. 😀

De toamna

Print Friendly

Am simtit ca-i toamna, pentru prima oara, saptamana trecuta. Joi si vineri mi-a inghetat capul pe bicicleta si mi-am dat seama ca nu mai pot merge cu ea la servici. Asta-i partea proasta a venirii toamnei, poate singura caci de-acum incepe distractia cu muraturile, conservele si alte bazaconii pentru camara si congelator.

Anula acesta am inceput din timp, desi mi-era teama ca-i prea cald pe balcon pentru ele dar acum nu mai e cazul caci seara e racoare bine. Astfel, am pregatiti deja:

Vreau sa mai pun cate ceva – varza si legume pentru ciorba dar cine stie daca voi mai avea timp si chef. Sper din suflet ca anul acesta sa fie buni castravetii caci anul trecut nu mi-au placut deloc. Nu stiu daca nu i-am pus eu bine sau nu au fost ei buni…cert e ca mi-a parut tare rau dupa ei. Asa ca, fingers crossed pentru castravetii mei, please. 🙂

Din categoria esecuri, am pus niste ardei capia copti in borcane si mi s-au stricat in 2 zile. Au fermentat si a trebuit sa-i arunc ceea ce a fost o mare dezamagire pentru ca muncisem mult la ei cu coptul si curatatul. Acum imi pare rau ca nu i-am pus la congelator instead. 🙁 Dar, ce sa faci, omul din greseli invata.

Va insir mai jos cateva retete care poate va vor face cu ochiul anul acesta. Sunt retete care mi-au reusit in alti ani si care mi-au placut dar nu le-am mai pus acum din lipsa de bani si timp.

Spor la treaba tuturor! Si o toamna frumoasa va doresc!

Muraturi instant – castraveti acri

Print Friendly

IMG_8610 copy

Salata de castraveti acri – instant

In cazul in care sunteti fani ai acriturilor dar nu prea va sta in fire sa pregatiti borcane de muraturi in fiecare toamna, exista metode simple si rapide pentru a va bucura de ele de fiecare data cand doriti. Reteta e asemanatoare cu cea clasica si cu adevarat delicioasa.

IMG_8607 copy

Daca sunteti ca mine, si considerati ca muraturile merg la orice…well…o as va indragostiti de reteta asta! 😀

Ingrediente:

  • 3 castraveti maricei
  • Zeama de la o lamaie
  • 1 lingura de otet balsamic
  • 1 lingura sos de soia
  • 1 catel de usturoi
  • Sare
  • 1 ardei chilli
  • Jumatate de lingurita zahar
  • putina apa

Cu aceste ingrediente pregatim saramura amestecandu-le pe toate. Castravetii se taie felii subtiri – cu cat mai subtiri, cu atat se acresc mai repede. Ii frecam cu putina sare si ii amestecam cu saramura. Ii lasam vreo 30 minute in saramura, la frigider si sunt gata pentru servit.

IMG_8619 copy

Muraturi instant! 🙂

Salata de toamna

Print Friendly

Am incheiat seria de muraturi de anul acesta cu o amestecatura de legume puse la murat cu zeama dulce-acrisoara. Este o variatie a salatei de anul trecut, sper sa fie la fel de buna.

IMG_8990 copy

Am folosit:

  • o gulie mare
  • 4 gogonele
  • 2 ardei
  • 2 gogosari
  • 2 ardei capia
  • o ceapa rosie
  • cativa castraveti
  • cateva buchetele de conopida
  • ar merge si niste ardei iute dar l-am uitat
  • sare
  • boabe de mustar, piper, marar, coriandru, foi de dafin. Am pus totul in robot si le-am macinat impreuna cu sarea – din aceasta compozitie am folosit o lingura la 1 l de apa.
  • 2l apa
  • 300ml otet
  • 150gr zahar
  • (optional) un plic de conservant – de obicei nu pun, dar acum am pus pentru ca nu am capac la borcanele pe care le-am folosit si le-am legat cu plastic.
  • hrean

Am amestecat toate condimentele cu apa, otetul si zaharul si le-am pus la fiert. Din compozitia de mai sus iese un borcan mare si unul mic (dipa cum vedeti in poza) – cred ca ar fi in jur de 6-7 borcane normale de 800. Desigur, legumele le puteti pune dupa preferinte, nu-i nimic batut in cuie.

IMG_8986 copy

Legumele se taie in felii/bucatele si se pun in borcane curate cu cateva bete de marar pe fund si bucati de hrean printre ele. Se toarna peste ele compozitia fierbinte si se acopera. Cand s-au racit le puteti muta in balcon sau camara.

IMG_8991 copy

Si cu asta am incheiat seria de muraturi de anul acesta. Am pus is varza si castraveti dar nu am apucat sa le fac poze – oricum reteta a fost cea clasica, banuiesc ca toata lumea o stie. De asemenea, am pus doua borcane mari de conopida colorata. 😀

Iata lista mea de conserve pentru iarna. Enjoy!

Muraturi cu drag… :)

Print Friendly

IMG_8695 copy

Eu nu inteleg ce au unii cu faptul ca mai exista inca femei care pun muraturi. Nu inteleg de ce, atunci cand spui ca pui muraturi, te compatimesc si te plang. Pentru mine, aceasta este o activitate placuta, relaxanta si mai ales satisfacatoare. Si nici nu-mi ia un milion de ani maxim o ora per categorie de acrituri. N-au decat sa fie carcotasii lenesi si sa-si ia de la magazin castraveti imbuibati cu zahar…eu tot am sa pun mereu, macar cateva borcane.

IMG_8690 copy

Anul asta a fost simplu de tot. Am pus 1 borcan mare de ardei deliciosi umpluti cu varza, 2 borcanele de gogosari acri, unul mare de conopida delicioasa cu ardei iuti, 3 gogonele si sfecla (ca sa se coloreze roz :D) si cateva de castraveti.

IMG_8696 copy

De-abea astept sa ma infrupt din ele! 😀

IMG_8694 copy

Reteta fara cuvinte – Gogosari acri

Print Friendly

Fara prea multe cuvinte adica. 🙂 vedeti partea 1 cu explicatii aici.

IMG_8285 copy IMG_8288 copyIMG_8289 copy IMG_8290 copy IMG_8292 copy IMG_8297 copy IMG_8298 copy

Reteta culeasa din bucataria Corinei.

P.S. M-as bucura sa-mi spuneti daca preferati sa pun pozele asa insirate sau in slideshow ca la reteta al carei link il gasiti la inceputul postarii.

Va pup. Spor la muraturi! 🙂

Ardei murati cu varza

Print Friendly

Am inceput azi saptamana muraturilor cu o reteta tare faina de ardei umpluti cu varza si pusi astfel la murat. Sper sa reusesc sa va arat si in zilele ce urmeaza, ce bunatati am mai pus la murat.IMG_8682 copy

Am mancat prima oara astfel de ardei pusi de bunica mea acum multi, multi ani. I-am mai pregatit o data prin liceu si acum, din nou, mai mult asa – for old time’s sake. Tin minte ca ultima oara i-am facut prea sarati. Sper ca acum i-am nimerit.

Pentru ca nu imi aminteam reteta exacta m-am inspirat de la Laura care tocmai i-a pregatit si ea. Am modificat cantitatile pentru ca am facut un singur borcan, cat sa-mi fac eu pofta.

IMG_8679 copy

Ingrediente:

  • 15 ardei frumosi, neloviti, nesifonati
  • o varza medie
  • un baston de hrean
  • 4 litri de saramura cu piper
  • frunze de telina

Am spalat si curatat bine ardeii si i-am lasat putin la scurs. Intre timp am taiat varza fideluta si am frecat-o cu sare pana s-a inmuiat si a incepu sa lase zeama.

Intre timp am pus la fiert saramura – o lingura de sare pentru fiecare litru de apa si piper asortat cam o lingurita.

IMG_8678 copy

Am umplut ardeii cu varza si i-am asezat in borcan. Nu-i indesati prea tare ca se scofalcesc si se risipeste varza. Punem printre ardei bucatelede hrean iar deasupra de tot frunzele de telina.

IMG_8681 copy

Turnam saramura fierbinte peste legume si legam borcanul. Aceste muraturi nu se vantura si nu se desfac decat in momentul in care vrem sa le consumam.

Castraveti murati la soare

Print Friendly

IMG_8131 copy
Repede, repede pana nu ne zboara vara de sub nas sa va arat cum am facut eu niste minunati castraveti murati la soare.
Poate ati observat si voi ca anul acesta n-avem noroc la castraveti – sunt tare prosti, uscati si galbejiti de nu stiu ce-o sa ne facem cand ne apucam de muraturi. Dar, pana una alta, sa ne bucuram de acriturile acestea de vara.
Am folosit:

  • un kg castraveti
  • arpagic
  • un ardei chilli
  • sare neiodata
  • apa fiarta
  • condimente de muraturi
  • marar proaspat
  • 2 linguri otet balsamic

Am fiert apa cu sare, asa cum stie toata lumea. Am pus frumos castravetii in borcan dupa ce i-am spalat bine si i-am uscat. Am taiat capetele ca sa se mureze mai repede.Am facut un borcan de 3 litri deci nu mult – doar asa de pofta.
Am pus in borcan si niste condimente dintr-un plic din acela special pentru muraturi, arpagicul, un chilli – doar unul ca e iute tare si mararul proaspa (asezat pe fundul borcanului.)
Am turnat peste ei apa fiarta si am pus si doua linguri de otet balsamic(merge si otet normal dar asa mi-a venit mie ca tot nu prea fac nimic cu ala balsamic). I-am acoperit cu o farfuriuta. I-am dat pe balcon pentru vreo 2 saptamani. Cred ca se murasera mai repede dar eu am uitat de ei! 🙂
Dupa ce s-au acrit se muta in frigider ca altfel se inmoaie prea tare.

Et voila! Deliciosi si acri! O minunatie!
IMG_8133 copy