Category Archives: Conserve

De toamna

Print Friendly

A trecut ceva timp de cand nu ne-am mai citit dragii mei. Imi cam lipseste aceasta parte a blogului si desi ma gandesc in permanenta sa mai aduc ceva nou si aici, ma aflu cumva intr-o rutina in bucatarie si nu am nimic relevant de prezentat. Cu toate astea, iata ca a venit toamna si e vremea muraturilor si conservelor – cred ca este perioada mea preferata din an. Toamna aceasta nu fac nimic nou, ci am revenit la retetele de incredere pe care le-am tot folosit in ultimii ani. Sunt muraturi simple, fara fandoseli dar minunat de gustoase. Deja imi imaginez cum voi iesi pe balcon in mijlocul iernii si voi umbla infrigurata la dulap dupa niste conopida roz sau niste castraveciori deliciosi. ๐Ÿ˜€

Asadar, iata ce am pregatit pana acum:

varza fermentata cu seminte de chimenvarza

conopida cu sfecla rosie

muraturi

– castraveti clasici in saramura

castraveti

vinete, ardei capia si fasole pastai la congelator

– suc de rosii la congelator – adica rosii oparite, curatate, blenduite si puse in caserole la congelatorrosii

sos

– cate doua borcanele de dulceata de prune, piersici, visine si urmeaza si doua de gutui

E mult, e putin…nu stiu. Pentru noi e suficient. As vrea sa pun mai multa dulceata, imi place enorm, dar daca pun o mananc…asa ca mai bine raman asa cu borcanele de pofta. ๐Ÿ™‚

Mai pune cineva muraturi sau am ramas eu ultima cu apucaturi din astea? :))

O toamna imbelsugata si mult spor in toate cele va doresc! :*

Dulceata de gutui

Print Friendly

Sa va povestesc repede ce am facut cu niste gutui primite-n dar taman cand ma smiorcaiam de pofta unei dulceti de gutui. ๐Ÿ˜€

dulceata de gutui

Dulceataaa! A mers asa de repede si s-a facut atat de usor incat mi-a parut rau ca n-am facut mai multa. Si este absolut fabuloasa, are o aroma divina si un gust minunat. Stiu ca nu-i frumos sa te lauzi dar mi-era atat de pofta incat atunci cand am gustat-o mi s-a parut cu adevarat cel mai bun lucru din lume. ๐Ÿ™‚

Dar sa va spun cum am facut.
Am folosit 4 gutui mari adica aproximativ un kg de pulpa. Am spalat tot puful de pe ele si le-am taiat in bucati mai mici, cu tot cu coaja. Le-am pus in robot care le-a maruntit rapid si asta a fost partea cea mai “grea” dar s-a terminat intr-un minut. ๐Ÿ˜€ De fiecare data cand folosesc robotul ma gandesc cat sunt de norocoasa ca il am si ca nu trebuie sa razuiesc sau sa toc de mana.

Am pus intr-o oala mare cu 500gr zahar, 2 linguri de zahar brun si un pahar cu apa. Am adaugat si 2 feliute de lamaie si 2 de portocala. Le-am pus la fiert pana cand s-a inmuiat fructul si a scazut apa cat de cat. Am adaugat 2 stelute de anason si 2 seminte de cardamom maruntite. Am mai fiert putin pana s-a legat. Nu stiu cat a fiert in total dar cred ca cel putin 30 minute, poate mai bine.

Borcanele curate le-am pus in cuptor, fara capac,ย in timp ce acesta se incalzea pt paine(vreo 15 min). Le-am scos si le-am umplut imediat cu dulceata. Au iesit 3 borcane mici si o lingura pentru poze. ๐Ÿ™‚

ย Portocala si anasonul merg de minune cu gutuia, nici nu mi-a venit sa cred cat de bine se asociaza aromele. O sa va placa sigur! Chiar sper sa o incercati.

Enjoy!

 

Morcovi murati (fermentati)

Print Friendly

Mai am o reteta de legume fermentate pentru voi – de data aceasta e vorba despre morcovi. Nu este cu mult diferita de varza despre care v-am povestit la inceputul saptamanii si se bucura de aceleasi beneficii.

Foarte multa lume pune morcovi in borcanele cu muraturi si mie imi plac tare mult asa ca nu vad de ce nu ar merge murati si singuri, singurei. ๐Ÿ™‚ Am pus doar cativa, de pofta si astept cu nerabdare sa ii gust.

Am folosit morcovii pe care-i vedeti in imagine – cam atatia incap intr-un borcan de 800. I-am curatat si taiat in bastonase.

Am pus in borcan si 3 bucati de usturoi.

Intr-un vas mic am incalzit usor 2 cani de apa cu 2 linguri de sare neiodata pana aceasta s-a dizolvat complet. Nu am fiert apa, doar am incalzit-o foarte putin.

Am indesat morcovii in borcan (nu prea indesati insa, cat sa stea frumos in pozitie verticala) si deasupra am pus o frunza de conopida ca sa ii tina in jos. Daca aveti, puneti o frunza de varza. Puneti apa sarata in borcan si inchideti cu un capac.

morcovi fermentati

Vor sta la fermentat minim 7-10 zile. Se pot tine multe saptamani la rece – in balcon sau pivnita. Sunt foarte gustosi si sanatosi.

Pasta de ardei kapia

Print Friendly

Am facut pasta aceasta anul trecut cand mi-au ramas niste ardei kapia si nu prea stiam ce sa fac cu ei. A fost tare buna si utila asa ca anul asta repet experienta – intentionat de data asta. O folosesc cam in orice mancare – da o aroma delicioasa si inlocuieste cu succes vegeta cea uracioasa.

kapia

Este foarte simplu de pregatit. Ardeiul kapia se spala, se curata si se pune la zvantat.

Se pune in robot si se marunteste.

Se spala niste borcane si eventual se si sterilizeaza.

Apoi incepem sa punem pasta in borcane – 2 linguri de ardei, presaram sare, mai punem 2 linguri, mai punem sare – si tot asa pana terminam tot ardeiul. La sfarsit, turnam deasupra putin ulei si punem capacul la borcan.

Pastram pasta in frigider. Adaug o lingura sau doua la tocanite, ciorbe, fasole si alte mancaruri de iarna. Atentie, pasta este foarte sarata, e posibil sa nu mai vreti sa adaugati sare in mancare. De fiecare data cand iau din borcan, sunt atenta sa ramana o pelicula de ulei deasupra ardeiului. Mie-mi ajung 2 borcane toata iarna. As face mai multe ca asa am si peste vara dar nu sunt sigura ca ar tine.

E in orice caz o metoda simpla si rapida de a pastra putin din bunatatea ardeiului kapia si a-l folosi si peste iarna.

Sauerkraut – varza fermentata cu seminte de chimen

Print Friendly

Saptamana trecuta am testat o reteta de varza murata putin diferita de ceea ce faceam eu pana acum si pentru ca a iesit foarte buna, vreau sa v-o arat si voua. Varza fermentata lactic are aceasta denumire pentru ca fermentarea se realizeaza datorita lactobacililor prezenti in mod natural pe frunzele de varza. (Tot lactobacili avem si-n painea cu maia, si in iaurt sau kefir.) Acestia transforma zaharul din varza in acid lactic, care este un conservant natural ce nu permite dezvoltarea unor bacterii nesanatoase.

Alimentele fermentate natural sunt foarte importante in alimentatia noastra. Nu degeaba ele exista in cultura atator popoare. Pe scurt – imbunatatesc imunitatea si digestia, ajuta la asimilarea vitaminelor si nutrientilor. Dar acesta nu este un blog de teorie asa ca va invit sa cititi aici despre beneficiile muraturilor.

Mie personal imi plac muraturile mai ceva decat dulciurile. As alege oricand un borcan de conopida sau un castron de castraveti murati in detrimentul unei felii de tort asa ca va inchipuiti cu cata placere ma apuc in fiecare toamna sa pregatesc aceste legume delicioase.

Reteta de azi este chiar “la mintea cocosului” si ma astept ca multe dintre voi sa o fi incercat deja. Pentru mine insa este o noutate delicioasa asa ca ma mandresc cu ea.

sauerkrautc

E important sa va apucati de aceasta sauerkraut cand deja e mai frig afara pentru ca ea tine bine doar la rece si daca nu aveti loc in frigider, e bine ca in balcon sa fie cat mai racoare (maxim 12 grade C).

Ce ne trebuie:

o varza

sare neiodata (1,5 lg)

o lingurita de seminte de chimen

un borcan incapator in care sa incapa mana caci vom presa varza inauntru

Ce avem de facut:

Spalam si curatam cu grija toate ustensilele pe care le vom folosi si apoi procedam la fel si cu varza. E important sa scapam de orice brontozauri care ar putea afecta calitatea verzei.

Taiem varza marunt si presaram sarea deasupra. Pastram o foaie mare de varza netaiata.

O framantam cu mana cateva minute pana incepe sa lase zeama. Punem si chimenul.

Incepem sa punem varza in borcan, presand mereu cu mana. Eย  bine ca borcanul sa fie mai mare decat ar fi nevoie – adica varza sa nu incapa la fix ci sa mai ramana loc. Dupa ce am pus toata varza inauntru, luam foaia de varza pastrata anterior si acoperim varza. Turnam deasupra si restul de zeama ramasa de la framantarea de mai devreme.

Varza trebuie sa fie mereu acoperita de lichid.

Nu punem capacul ci acoperim borcanul cu un servetel sau o panza curata pe care o legam cu un elastic.

In urmatoarele zile, presam din cand in cand varza cu mana astfel incat sa ramana acoperita de lichid. Se pastreaza intr-un mediu racoros, ferita de razele soarelui.Dureaza 3-4 zile pana cand varza se acreste. De aici incolo, se mai lasa la acrit dupa gust pana la 10 zile. Eu am lasat-o vreo 5.

In timpul fermentarii veti observa mici bule la suprafata sau o spuma alba. Acestea sunt semne ca procesul de fermentare decurge normal.

Dupa ce considerati ca e destul de acra, ii puneti capacul si o pastrati in frigider. Bacteriile benefice pentru noi se pastreaza, ele nemaifiind omorate de apa fierbinte cu care muram de obicei legumele. Nu tine foarte mult (decat daca o tineti la rece) dar este atat de gustoasa incat o sa o mancati in doi timpi si trei miscari. Eu deja ma gandesc sa mai fac o tura saptamana aceasta ca-mi ploua in gura numai gandindu-ma la ea. ๐Ÿ˜€

Biscuiti sarati cu branza (scones)

Print Friendly

ย Acesti scones sunt, dupa cum stiti, niste biscuiti tipici englezesti care se pot face atat dulci cat si sarati. Eu am incercat deja cateva retete dar cele sarate sunt cu siguranta preferatele mele iar aceasta le intrece pe toate. Sunt foarte usor de facut si de mare efect la petreceri.

biscuiti sarati cu branza

Ingrediente

400gr faina

1 lingura de zahar

2.5 lingurite praf de copt

jumate lingurita bicarbonat

jumate lingurita de sare

un sfert lingurita piper

170gr unt

1 ou

3 linguri apa rece

220gr smantana (merge si cu iaurt)

aproximativ o cana de branza feta sfaramata cu mana

o lingura de patrunjel tocat

boia de ardei dulce, sare mare, un ou pentru glazurat

Primul lucru de facut este sa punem cuptorul la incalzit. De cand fac paine am realizat cat de important este de fapt acest pas si cat de mult mai bine imi ies toate atunci cand cuptorul este incalzit corespunzator.

Pregatim faina amestecand-o cu zaharul, praful de copt si bicarbonatul, sarea si piperul. Taiem untul in bucatele mici si il amestecam cu faina pana obtinem o compozitie nisipoasa.
Separat, batem oul cu smantana si apa, usor cu o furculita. Adaugam peste faina, punem si patrunjelul si branza si incepem sa framantam un aluat gros. Nu trebuie manevrat prea mult, doar cat sa se omogenizeze ingredientele – mai putin de 2 minute.

Rulam pe masa intr-o foaie groasaย  de un deget. Taiem cu un pahar, cercuri mari. Le asezam in tava pe o foaie de copt. Batem un ou si ungem cu o pensula suprafata biscuitilor. Presaram sare, piper si boia.

Se pun in cuptorul incins si se lasa 12-15 minute, pana prind o frumoasa culoare aurie si se umfla usor.

Se servesc cu ceai (in stilul englezesc) sau…sa va spun sincer, merg de minune cu bere!

Sos pentru pizza

Print Friendly

M-am intors de la tara cu o sacosa de rosii de gradina bune, bune cum altele nu-s. Doar ca nu aveam cum sa le mananc pe toate inainte sa se strice asa ca am pus repede de un sos pentru pizza pe care sa-l am si mai incolo.

Au fost cam 2 kile de rosii cred, din 2 feluri ambele zemoase si dulci.

Le-am spalat bine si curatat de piele care s-a luat imediat si fara sa le oparesc pentru ca erau deja destul de moi.

Le-am taiat in bucati mai mici si le-am pus intr-o oala la fiert cu urmatoarele:

– sare

– piper proaspat macinat

– cimbru, busuioc si oregano uscate

-un ardei chilli mic mic si iute

– o lingura de zahar.

Au fiert ele ce-au fiert (poate vreo 30 minute) cu capacul, au scazut bine de tot (la mai putin de jumate din cantitatea initiala), le-am adaugat 2 linguri de ulei de masline si le-am lasat sa mai scada inca vreo..15 minute cred.

Apoi am oprit focul, le-am lasat sa se raceasca putin, am pus blenderul in ele pana s-a facut o pasta groasa. Dupa ce s-au mai racit oleaca le-am pus intr-o sticla de bere (din aia faina cu capac care sigileaza), am turnat deasupra niste ulei si le-am bagat la dunst intr-un cearceaf.

Et voila cu sosul pentru pizza. Estimez sa-mi ajunga pentru vreo 5 pizze, asta daca nu il scap peste niste paste, ca-i tare bun. Daca aveam mai multe rosii faceam mai mult cu siguranta.

Din picatura ce n-a incaput in sticla, fac azi o prima pizza. ๐Ÿ˜€ Iuhuu!

Extract de vanilie de la Sugarspice si briose vanilate

Print Friendly

Acum ceva timp am primit de la Sugarspice o sticluta de extract de vanilie dupa care tanjeam demult. Nu va pot spune cat de incantata am fost si cat am topait prin casa de bucurie cand mi-au spus ca vor sa-mi trimita sa incerc vanilia (pe care, intre noi fie vorba, tot vroiam sa o iau impreuna cu extractul de migdale – a doua mare iubire a mea in materie de arome).

Despre Sugarspice am aflat candva la sfarsitul anului trecut, cand am gasit la ei absolut intamplator acest extract de vanilie pe care-l folosesc multi dintre bucatarii/bloggeri pe care-i citesc.

Nu aveam nici cea mai mica idee ca extractul se gaseste si in Romania asa ca m-am bucurat sa vad ca imi va fi de acum, la indemana. Eu am incercat in doua randuri sa-mi fac acasa extract de vanilie dar nu am fost foarte multumita. Reteta e aparent foarte simpla – alcool si pastai de vanilie dar de fapt situatia e mai complicata de atat. Prima oara cand l-am facut am pus 2 pastai de vanilie in 250ml de alcool dublu rafinat. A doua oara am folosit o sticluta mica de vodka Finlandia(cred ca are 50ml) si tot 2 pastai de vanilie. Am simtit nevoia sa micsorez volumul de alcool pentru ca aroma de vanilie nu se simtea aproape deloc (desi a stat mai multe luni la macerat). A doua solutie s-a apropiat un pic de ce imi doream dar era pur si simplu prea “alcoolizata”. Nu am fost multumita. Asadar, atunci cand am luat spre testare acest extract, am avut cu ce sa-l compar si stiam exact ce vreau de la el.

Extractul de vanilie Nielsen Massey este, in primul rand, certificat organic si non alergic. Asta inseamna ca nu contine nici un fel de compus chimic iar asta este important pentru mine. De fapt, ingredientele listate pe sticluta sunt alcool, pastai de vanilie si zahar. Compania produce acest extract din 1907 (!!) deci va dati seama ca au avut timp sa experimenteze. ๐Ÿ™‚ Rezultatul este intradevar foarte fain –ย  aroma de vanilie se simte minunat si nu este acoperita de mirosul de alcool.ย  Cateva picaturi de extract fac cat o sticluta intreaga de esenta de vanilie produsa chimic.

Sunt foarte multumita de el. Am avut timp sa-l incerc in mai multe dulciurele printre care briose cu vanilie (pe care o sa le vedeti curand), clatite, pancakes, crema de vanilie pentru prajitura. Toate au iesit minunat de aromate desi trebuie sa recunosc ca este o aroma diferita. Daca asteptati de la acest extract sa fie precum esenta de vanilie veti fi dezamagiti. Extractul are o aroma mai delicata si mai fina. Initial se simte si alcoolul putin dar se evapora la coacere si lasa in urma numai dulceata si placerea vaniliei. Eu una am fost “convertita” la placerea de a folosi acest extract si nu cred ca-mi va mai lipsi din bucatarie vreodata.

Pretul mi se pare foarte bun – 29 de lei pt sticluta de 60ml care probabil ca o sa ma tina o gramada. Il gasiti de cumparat pe Sugarspice impreuna cu o multime de alte arome minunate, ciocolati si tot felul de delicatese care mai de care mai apetisante. Eu una n-am mancat niciodata ciocolata gourmet sau bio dar arata si suna tare bine si sper sa-mi permit candva sa apas confirmare comanda la cosul pe care mi l-am umplut virtual de la ei. ๐Ÿ™‚

Si acum briosele, dupa reteta clasica pe care o folosesc mereu, adaptata si readaptata la nevoile imediate. ๐Ÿ™‚

Ingrediente:

  • 250gr faina
  • 1 plic praf de copt
  • 175gr zahar
  • 50gr ciocolata taiata fin cu cutitul (nu o vreau praf asa ca nu o pun in robot)
  • 90ml ulei
  • un capacel extract de vanilie
  • 250 ml lapte
  • 2 lingurite zahar vanilat (facut in casa)
  • 1 ou

Se amesteca ingredientele umede separat de ingredientele uscate iar apoi se combina totul. Se pune compozitia in forme de briose si se da la cuptor pentru 20 de minute. Simplu ca buna ziua, nu? ๐Ÿ™‚

Stati pe faza…mai urmeaza retete cu vanilie! ๐Ÿ™‚ :*

Fulgi de ardei iute

Print Friendly

Am primit acum ceva timp, de la o colega, o sacosa de ardei iuti mici si verzi. Mie nu prea-mi place sa-i mananc cruzi asa ca nu prea stiam ce sa fac cu ei. I-am insirat pe o sfoara si i-am agatat in balcon, desi era cam trecuta vara si m-am temut putin ca nu se vor usca. Asa ca, de fiecare data cand pregateam ceva la cuptor, dupa ce opream cuptorul, ii bagam si pe ei acolo, sa se usuce la caldura.

Cred ca le-a trebuit vreo luna dar intr-un final s-au uscat si s-au inrosit aproape toti. ๐Ÿ™‚

Deja mi-era clar ca sunt iuti tare pentru ca de fiecare data cand ii bagam in cutor se simtea mirosul lui intepator. Le-am taiat coditele si i-am pus in robot.

Sunt atat de iuti incat atunci cand mi-am atins fata din greseala, dupa ce pusesem mana pe ei, pielea a inceput sa ma usture. Nu va mai povestesc si ca am stranutat intruna. :))

A iesit o foarte sanatoasa gramajoara de fulgi de ardei pe care ii voi folosi la diverse mancaruri, supe, fripturi. Nu trebuie pus decat putin pentru ca, dupa cum am zis sunt foarte iuti! Aseara am presarat putin pe niste piure si a fost foarte gustos. ๐Ÿ˜€

Le-am depozitat in niste borcanele frumoase care se inchid ermetic.

De toamna

Print Friendly

Am simtit ca-i toamna, pentru prima oara, saptamana trecuta. Joi si vineri mi-a inghetat capul pe bicicleta si mi-am dat seama ca nu mai pot merge cu ea la servici. Asta-i partea proasta a venirii toamnei, poate singura caci de-acum incepe distractia cu muraturile, conservele si alte bazaconii pentru camara si congelator.

Anula acesta am inceput din timp, desi mi-era teama ca-i prea cald pe balcon pentru ele dar acum nu mai e cazul caci seara e racoare bine. Astfel, am pregatiti deja:

Vreau sa mai pun cate ceva – varza si legume pentru ciorba dar cine stie daca voi mai avea timp si chef. Sper din suflet ca anul acesta sa fie buni castravetii caci anul trecut nu mi-au placut deloc. Nu stiu daca nu i-am pus eu bine sau nu au fost ei buni…cert e ca mi-a parut tare rau dupa ei. Asa ca, fingers crossed pentru castravetii mei, please. ๐Ÿ™‚

Din categoria esecuri, am pus niste ardei capia copti in borcane si mi s-au stricat in 2 zile. Au fermentat si a trebuit sa-i arunc ceea ce a fost o mare dezamagire pentru ca muncisem mult la ei cu coptul si curatatul. Acum imi pare rau ca nu i-am pus la congelator instead. ๐Ÿ™ Dar, ce sa faci, omul din greseli invata.

Va insir mai jos cateva retete care poate va vor face cu ochiul anul acesta. Sunt retete care mi-au reusit in alti ani si care mi-au placut dar nu le-am mai pus acum din lipsa de bani si timp.

Spor la treaba tuturor! Si o toamna frumoasa va doresc!