Category Archives: Paine

Ce-am mai gatit

Print Friendly

A fost o vara mai mult decat lenesa pentru mine, fara “gateli” extraordinare sau retete inedite dar pe alocuri gustoasa si plina de savoare. Am zis ca daca la carti fac rubrici de genul “Ce-am mai citit”, merge si aici ceva asemanator, mai ales ca nu ne-am mai auzit demult. Asadar, ce-am mai mancat bun:

  • Preadelicioasele supe: de pui cu galuste si supa de gaturi de curcan cu taietei lati, patrunjel, piper

  • Cuscus fiert, asezonat cu ulei de masline, sare si cimbru uscat (de anul acesta) – pus in salate sau la micul dejun

  • Pateu de pui cu ardei si turmeric

pateu cu ardei

  • Cartofi prajiti cu branza (ca nu suntem sfinti :P)

  • Rulada din omleta cu ardei kapia, patrunjel si turmeric

  • Pulpe de rata facute in vasul roman pe varza + mamaliga

  • Rosii bune bune cu cascaval si alte branzeturi

  • Niste oua ochiuri in sos de rosii (saksuka le zice) – nu mi-au placut, cad prea greu la stomac.

  • Vinete FABULOASE: coapte in cuptor, stropite cu ulei de masline si sare, apoi tocate si amestecate cu ceapa rosie, usturoi razuit, zeama de lamie si ardei capia taiat marunt. Delicioase, fantastice si absolut mirobolante!

Nu ne-a lipsit nici painea cu maia (ritualul saptamanal): simpla, integrala cu in, cu ovaz, cu seminte sau secara.

  • Cel mai slabut am stat cu deserturile, care nu prea m-au atras anul acesta. Am facut rar brownie cu nuca, clafoutis cu visine, tarta cu prune, gris cu lapte.

Si or mai fi fost dar au ramas nepozate, neconspectate si uitate. Aproape ca a trecut vara ceea ce nu poate sa ma bucure. Vine draga de toamna cu toate bunatatile ei si cu planuri si proiecte pentru mine. ๐Ÿ™‚ Sper sa ne citim curand! Va imbratisez cu drag!

 

Paine cu masline si rozmarin (fara gluten)

Print Friendly

Revin azi cu painea fara gluten pe care v-am promis-o. Acest expe4riment a fost posibil datorita Ruxandrei care m-a implicat in campania de testare a fainii fara gluten de la Schar. In perioada urmatoare (pana pe 30 martie) puteti participa la un concurs sponsorizat de aceasta firma. Concursul consta in pregatirea unei paini cu faina fara gluten dintre retetele oferite de noi. Gasiti lista cu retete be blogul Gourmandelle.com. Premiul cel mare consta intr-o masina de paine Tefal Nutribread.

Va spuneam zilele trecute ca mi-a cam dat de furca aceasta paine fara gluten dar pana la urma am invins-o. ๐Ÿ™‚ Va las mai jos reteta castigatoare care noua ni s-a parut gustoasa dar si usor de pregatit (fata de alte variante incercate de mine). Reteta poate fi pregatita si in masina de paine, inversand ordinea ingredientelor si folosind un program scurt. Intotdeauna, in masina de paine se adauga la inceput ingredientele umede, continuand cu amestecul de faina si doar la sfarsit drojdia uscata. Masina de paine care este premiul acestui concurs are si un program special pentru paine fara gluten.

Eu am masurat aceasta reteta tot in cani. Folosesc niste masuri americane din plastic dar aceasta cana corespunde unei cani normale. In cazul retetelor experimentale imi e mai usor sa masor asa decat pe cantar.

Ingrediente:

2 cani de faina fara gluten (Schar mix B)

1.5 cana amidon de porumb

2 lingurite rase de sare

o lingurita de zahar

un plic de drojdie uscata fara gluten

1 lingura de ulei

3 albusuri (90grame) + inca putin pentru uns

1 lingurita de otet

1 cana de apa calda

jumade de lingurita rozmarin

3 linguri de masline verzi, fara samburi, tocate

* mixul de faina de la Schar contine faina de orez, amidon din porumb, sare, fibre vegetale dextroza dar si alte adaosuri (pe care nu le vad pentru ca am rupt eticheta inainte sa va scriu)

Amestecam ingredientele in ordinea in care sunt scrise in lista de mai sus. Intai cele uscate si apoi, adaugam treptat si ingredientele umede. Am folosit initial o furculita si apoi mixerul cu paletele pentru aluat. Nu a durat foarte mult, doar pana s-a omogenizat bine. Aluatul este foarte umed, nu se poate forma ca o paine clasica. Arata mai degraba precum aluatul pentru un chec.

Am copt painea intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt. Turnam aluatul in tava de chec – aceasta se va umple cam pe jumatate. Nivelam cu o lingura uda. Ungem cu albus. Volumul aluatului se va dubla in cuptor.

Introducem tava in cuptor si il pornim. Nu este necesar ca acesta sa fie preincalzit. Lasam painea la cuptor 30 -40 de minute (in functie de cat de rumena va place). Rezultatul este o paine foarte aromata, usor umeda si foarte gustoasa. Este perfecta pentru servit pe un platou cu aperitive, dimineata la micul dejun sau chiar si la pachetelul pentru servici.

Lipii din faina fara gluten

Print Friendly

3Cred ca deja ma stiti, sunt pasionata de paine, aluaturi, faina asa ca nu va veti mira poate cand veti vedea ca am participat cu drag la provocarea Ruxandrei care, impreuna cu echipa Schar, a avut tot felul de campanii in online pentru promovarea produselor fara gluten. Am primit spre testare cateva tipuri de faina fara gluten Schar cu care sa ma joc in experimentele mele cu painea.

Dieta fara gluten este foarte la moda in ultimii ani, a devenit un adevarat curent (ceea ce nu e intotdeauna bine) dar adevarul este ca, in spatele acestei publicitati excesive se afla o boala deloc amuzanta si destul de serioasa. Atunci cand ai o astfel de boala, nu iti permiti sa-ti fie pofta de paine asa ca gasirea unui produs cat mai asemanator este probabil o bucurie. Saptamana trecuta m-am tot jucat cu faina aceasta si am realizat ca nu e simplu deloc sa traiesti fara gluten. Am incercat mai multe variante de paine cu faina fara gluten si recunosc ca nu mi-a fost usor. Am cautat in zadar aluaturile pe care le framant cu drag…faina fara gluten este cu totul altfel. Intr-un final insa, i-am dat de cap si pot sa va arat si voua doua retete – lipiile de azi si o reteta de paine pe care o voi publica in zilele urmatoare.

Reteta de baza pentru lipii este cam aceeasi in majoritatea culturilor in care se gaseste – pita, chapati, tortilla, naan – difera denumirile si tipurile de faina folosite dar toate sunt variatii ale acestei paini simple care se coace pe gratar sau in tigai nonaderente. Asadar, atunci cand esti nevoit sa mananci fara gluten cred ca o astfel de lipie este cea mai usoara optiune. Iata cum le-am facut eu (este o reteta masurata in cani pentru ca le-am facut cam la ochi – puteti folosi orice cana):

Ingrediente pentru 6-8 lipii:

1 cana de apa calduta

un plic de drojdie

2,5 cani faina fara gluten

2 lingurite de sare

o lingura de ulei de masline

Amestecam ingredientele cu o furculita sau intr-un robot. Iese un aluat destul de compact, nelipicios. Formam o biluta pe care o punem intr-un vas acoperit cu o panza curata. Lasam sa creasca. Eu l-am lasat pe calorifer vreo doua ore. Nu stiu exact de ce a durat asa mult, posibil sa fi fost mai rece la mine in casa. Ideea este sa se dubleze volumul bilei de aluat.

Impartim aluatul in 6 bile mai mici pe care le tinem pastram acoperite in timp ce le intindem pe rand. Incingem bine o tigaie non aderenta. Punem o lingurita de ulei pe care il stergem apoi cu un servetel.

Bilele de aluat se intind cu facaletul pana ajung foarte subtiri – cu cat mai subtiri, cu atat mai bine. Aluatul seamana mai degraba cu un aluat de biscuiti, el neintinzandu-se cum sunteti obisnuite poate de la aluaturile cu gluten. Folosim faina pentru a nu-i permite sa se lipeasca de blat.

Cand tigaia este bine incinsa, coacem lipiile pe rand, cate 2-3 minute pe fiecare parte. Lipia ar trebui sa se umfle din loc in loc, formand o bula de aer in interior.

Rezultatul final va fi o lipie numai buna de umplut cu ce va place voua. Noi am mancat-o simpla cu masline si a doua zi la pachet cu niste iaurt.

Daca vreti sa incercati faina, stati cu ochii pe aceasta campanie. Saptamana viitoare urmeaza un concurs pentru cititori care are ca premiu o masina de paine de la Tefal Nutribread.

Follow my blog with Bloglovin

In Search of the Perfect Loaf – Samuel Fromartz

Print Friendly

ย Dupa mai bine de doi ani de pasiune pentru maia si paine, nu cred ca mai mira pe nimeni faptul ca citesc tot felul de carti cu si despre paine sau maia. Asadar, atunci cand am vazut-o pe aceasta pe blogurile si site-urile culinare, mi-am dorit-o foarte tare si a ajuns direct pe lista de to buy. Mi-am dat seama ca va fi exact genul meu de carte cu subiect culinar: cu o multime de impresii personale si povesti, nu foarte tehnica, emotionanta pe alocuri si care sa-mi aduca totusi si ceva informatii si cunostinte noi. Desigur, in ochii mei, nici o alta carte despre paine nu o va egala pe a lui Hamelman, pe care o ador si acum, dupa atata timp, si pe care nu ma indur sa o imprumut vreodata de teama ca voi avea nevoie de ea exact atunci. Ba chiar, am lasat-o intr-o zi la servici si am dormit prost de grija ei, fiindca nu era acasa, in biblioteca. :)) Cam asa sunt eu cu cartile.

perfect loaf

In imagine: Roggenweizenbrot (paine de secara cu integrala) si o micuta Pain de Campagne – ambele dupa retetele domnului Fromartz.

Samuel Fromartz scrie insa aceasta carte in cu totul alt registru. In Search of the Perfect Loaf nu este un manual despre cum sa faci paine ci unul despre cum sa iubesti painea si aluatul, in toate formele lor. Pasiunea lui pentru burtarit este omniprezenta si contagioasa, intratat incat iti vine sa te arunci intr-un aluat dupa fiecare capitol terminat.

Aventura lui incepe cu dorinta de a face niste baghete perfecte (pentru care calatoreste in Franta unde invata de la profesionisti) si cartea este foarte frumos structurata in functie de etapele prin care a trecut in aceasta aventura a painii. Scrie pe rand despre paine in context istoric (cum s-a ajuns la painile fara gust din zilele noastre, despre paine ca imagine a unei societati), despre multiplele feluri in care poti porni o cultura de drojdie naturala si ce poti face cu ea, despre interesul pe care i l-au starnit painile integrale si cele de secara (atat de diferite de painile din grau), despre cerealele folosite de-a lungul timpului pentru paine, despre paine ca liant intre oameni, painea care aduce oamenii la masa si ii imprieteneste. Aceasta din urma este exact ideea care mi-a placut cel mai mult, sunt sentimente pe care le am si eu de cand fac paine cu maia si o impart cu altii. Este vorba despre un fel de dragoste cu totul si cu totul altfel, despre bucuria de a gasi oameni pe care painea ii face fericiti si de a imparti cu ei ceea ce stii si ceea ce faci.

fromartz

Pentru toate aceste subiecte, Fromartz calatoreste nu numai in America lui ci si in Franta si Germania unde cunoaste o multime de burtari faimosi sau pur si simplu talentati si pasionati dar si o multime de oameni care-i impartasesc dragostea pentru paine si de care se simte legat emotional. De formare jurnalist, Samuel Fromartz stie sa-si exprime ideile si sa le integreze perfect intr-un context care sa fie atragator pentru cititorul pasionat de brutarit (unele parti din carte sunt cred interesante si pentru cei cu un interes mediu fata de paine).

Desi nu este o carte de retete, Fromartz ne scrie totusi si noua dintre retetele folosite de el impreuna cu tehnica si explicatiile necesare pentru a le pregati. Fiecare reteta este integrata perfect in contextul capitolului alaturi de care se afla si toate sunt foarte tentante. Preferata mea, de departe este cea pentru lipii, pe care le-am facut deja de mai multe ori.

Ce pot sa mai spun decat ca a fost un cadou perfect, m-am bucurat enorm de ea si am citit-o in doua zile? Apoi m-am apucat sa o rasfoiesc din nou in caz ca mi-a scapat ceva. Si iar si iar de fiecare data cand treceam pe langa bibioteca. ๐Ÿ˜€

Pe final, va las doua citate pe care mi le-am notat, stiu ca unele dintre voi le vor aprecia. ๐Ÿ™‚

“You have to be engaged and interested in what you are doing and learn the way dough ferments. … That takes ten years. Those who say they can teach baking in six months, it’s a big lie.”ย  – Frederic Pichard – brutarul despre care se spune ca face cele mai bune baghete din Paris (printre alte cele mai bune delicii) in brutaria sa La Maison Prichard.

“Children love levain bread because it has lactic acid and if it’s done right it smells like milk – like mother’s milk.” Roland Feuillas (morar si brutar francez).

O puteti cumpara de pe Books Express sau de pe Bookdepository (link mai sus in text).

Paine cu maia si apa fermentata cu mere

Print Friendly

Astazi, de la mine, doar fotografii. Retete si sfaturi la Codruta.

YW bread

Nu am avut curaj sa incerc painea cu apa fermentata simpla asa ca acesta e doar un pas intermediar. Vor urma si alte incercari si in functie de gradul de multumire, poate vor ajunge si ele pe blog.

Chifle cu faina integrala

Print Friendly

Am facut recent niste chifle pentru hamburgeri de ne-am lins pe degete. Mai facusem eu si alta data (vezi reteta din linkul de mai inainte) dar astea sunt mult mai faine, au faina integrala si un gust mult mai bun. Reteta este adaptata de aici.

Preferment (se pregateste cu o seara inainte):

170gr faina

110gr apa

2gr drojdie uscata

3 gr sare

Aluat:

164gr faina de paine

246gr faina integrala

110gr apa

4gr drojdie uscata

8gr sare

2 oua

40gr ulei de masline

20gr zahar brun

o lingura de miere

prefermentul de mai sus

Cu o seara inainte de ziua in care doriti sa faceti chiflele pregatiti prefermentul amestecand ingredientele cu o furculita pana se formeaza o bucatica mica de aluat. Il punem intr-un bol (mai mare decat el pt ca va creste putin) si il acoperim. Lasam o ora la temperatura camerei si apoi il bagam la frigider peste noapte.

Dupa cum vedeti, nu e mare lucru – un efort foarte mic pentru un rezultat grozav. ๐Ÿ™‚

A doua zi, luam prefermentul si-l rupem cu mana in bucatele mai mici. Turnam peste el apa din reteta si amestecam usor cu furculita. Spargem inauntru si ouale, punem zaharul, sarea, mierea, uleiul de masline, drojdia uscata. Amestecam putin si apoi adaugam cu faina. Mie mi se pare simplu sa amestec cu o furculita dar daca aveti robot care amesteca aluat, puteti sa il folositi cu incredere. Puteti sa puneti aluatul la framantat si in masina de paine daca preferati.

In functie de faina, veti fi poate nevoiti sa adaugati apa…putin cate putin – pana aluatul s-a legat frumos, este elastic si fin. La mine nu a mai fost nevoie.

Punem bila de aluat intr-un bol mare, o acoperim si o lasam la crescut 1 ora.

O scoateam din bol, o impartim in 10 bucati mai mici (sau 8, in functie de cat de mari vreti chiflele). Fiecare bucata de aluat o apasam cu podul palmei, usor sa iasa gazul. Apoi aducem marginile spre mijloc, o intoarcem cu fata in sus si o rulam usor cu mana pe blatul de bucatarie. Este foarte simplu! Va las si un filmulet sa vedeti.

Dupa ce le-am format pe toate, luam un prosop curat si il umezim usor. Pe o farfurie, alaturi, pregatim niste susan. Luam fiecare bila si o tamponam de prosopul umed iar apoi o tavalim prin susan (doar pe o parte). Scuturam usor si o punem in tava deja pregatita cu hartie de copt. Repetam pentru fiecare bila de aluat.

Dupa ce le-am asezat pe toate in tava, presam usor de tot cu podul palmei fiecare bila pentru a o aplatiza putin. Acoperim si lasam la crescut aproximativ 2 ore. Nu e nevoie sa ungem chiflele cu ou – ele se vor rumeni frumos datorita zaharului din compozitie.

Preincalzim cuptorul cel putin 15 minute si bagam tava inauntru. Vor sta la copt aproximativ 20 de minute. Cel mai bine este sa le urmariti si cand s-au colorat frumos sa le scoateti. E bine sa aveti sub ele o a doua tava sau poate o piatra de copt pentru a nu se arde pe fund.

ย Le scoatem pe un grilaj si le lasam sa se raceasca. O parte din seminte se vor scutura asa ca puneti o tava sau o hartie dedesubt ca sa le strangeti si sa le puneti dupa aia in salata sau in ce vreti voi. E pacat sa se iroseasca. ๐Ÿ™‚

Sunt absolut grozave la gust – combinatia de faina integrala (de la Solaris folosesc eu) si zahar brun (cel de tip melasa, foarte inchis la culoare) este foarte, foarte faina! Cred ca va dati seama ca ne-au placut si din faptul ca nu prea au apucat multe poze. :))

Noi le-am folosit la hamburgeri de casa si apoi la pachetelul din timpul saptamanii. Sper sa va placa, pofta mare! ๐Ÿ™‚ :*

Paine cu usturoi

Print Friendly

Astazi vreau sa va arat o painica grozava pe care am gasit-o in cartea lui Hamelman acum mai mult timp. Este o paine foarte gustoasa si chiar deosebita care merge de minune la bruschete si salate.

Este o paine cu maia(drojdie naturala) deci veti avea nevoie de o maia hranita si pregatita de actiune si de ceva rabdare si disponibilitate. Ingredientele sunt pentru o paine mare rotunda sau doua mai micute.

Prefermentul se pregateste cu o seara inainte (sau un minim de 9 ore inainte de folosire) din urmatoarele ingrediente:

18gr maia

54gr apa

91gr faina alba 650

Dupa perioada in care prefermentul bolboroseste de unul singur (adica dupa cele 9-12 ore) mai avem nevoie de urmatoarele:

367gr faina alba 650

50gr faina integrala

277gr apa

25gr ulei de masline

10gr sare

o capatana mica de usturoi coapta in cuptor si zdrobita cu furculita

Cu o furculita, amestecam faina cu prefermentul si apa pana cand toata faina este umezita. Adaugam si restul ingredientelor – sarea, uleiul si usturoiul si framantam usor cu mana cateva minute. Framantarea se face rotind vasul in care este aluatul si aducand mereu marginile sale spre mijloc pana ce acesta nu se mai lipeste de peretii vasului si are un aspect omogen.

Acoperim si lasam sa stea linistit 50 min. Apoi urmeaza o serie de 2 impaturiri. Puteti urma modelul din acest filmulet. Regula este deci – impaturiti, lasati sa se odihneasca. Dupa ultima impaturire lasam sa se odihneasca ultimele 50 minute.

Dupa ce a trecut acest timp, scoatem aluatul pe masa infainata si il aplatizam usor cu mana. Ii dam o forma cat de cat rotunda si il lasam din nou sa stea 15 minute, acuperit cu un prosop. Dupa aceste 15 minute, refacem bila intr-o forma finala si o punem sa se odihneasca intr-un baneton in care va avea loc si fermentarea finala. Va las tot cu un filmulet in cazul in care nu stiti sa dati painii aceasta forma rotunda.

Urmeaza sa stea la crescut in jur de doua ore – vara mai putin (1,5 ore).

Coacem painea folosind o oala potrivita cu marimea ei, in care painea sa aiba loc sa creasca la copt. Ungem oala cu putin ulei, rasturnam aluatul inauntru si o crestam cu un cutit foarte bine ascutit. Puteti face tot felul de modele pe paine – ia priviti. Punem capacul si o bagam in cuptorul incins. Lasam 20 minute cu capac si apoi il scoatem si mai lasam 30 minute la copt. Spre sfarsit o urmarim sa nu se rumeneasca prea tare dar deschidem cuptorul cat mai putin posibil.
Painea este gata cand o putem ciocani cu degetul pe fund si suna a gol.

Parada Bucatar Curajos – Focaccia

Print Friendly

Luna aceasta a fost randul meu sa propun o reteta pentru proiectul Bucatar curajos si cum preocuparea mea cu painea este inca in full swing, am ales o reteta de focaccia publicata de mine acum mult timp, dar adorata de toti cei care au gustat-o. Iata acum ca a fost si pe placul celor care au incercat-o in cadrul provocarii ceea ce nu poate decat sa ma bucure nespus.

Multumesc dragilor! Ati facut o treaba minunata! Painile voastre arata grozav si nu pot decat sa sper ca v-am convins ca painea facuta in casa merita cu adevarat toata atentia!

Pentru a vizita blogurile ale caror poze le vedeti mai jos, faceti click pe poza!

Focaccia cu maia – Simplu si bun

Focaccia cu rosii cherry si cimbru – Kadia

Focaccia cu rosii cherry, rozmarin si oregano – Disturbingly delicious

Focaccia cu usturoi – Elena Toma

Focaccia – Europe Flavours

Focaccia cu rosii si masline – All day cooking

 

 

Focaccia cu ceapa – Saffron and dates

 

Focaccia – Beauty and Recipe – Alina

Focaccia – Cu Lili in bucatarie

 

 

Focaccia – Hai sa gatim cu Mishu

Focaccia classica al rosmarino – Piri Piri e Canela

Focaccia – Delicatesa

Focaccia – Pasiunile Mihaelei

Focaccia – Voguisine

 

Focaccia cu masline si rozmarin – Alice

 

Focaccia – Pasiune si culoare

 

Focaccia by Pansy ๐Ÿ™‚

 

 

Paine cu masline negre

Print Friendly

olive levain mica

Painea cu maia si masline este una dintre preferatele mele si dupa mine cea din pozele aceste este si cea mai frumoasa. Paine cu masline am mai incercat eu si alta data si a fost foarte buna dar aceasta varianta cu maia este de-a dreptul excelenta.

Formula este a lui Hamelman si este relativ simpla daca esti deja obisnuit cu painile cu maia, are o coaja rumena si frumoasa si miezul perfect si plin de masline delicioase.

Cele mai bune masline sunt maslinele Kalamata (eu le iubesc in special pe cele care se vand in Real) dar de data aceasta am avut masline negre simple (preferatele sotului) si nu am nimic sa-i reprosez painii care a iesit perfecta!

Ingrediente pentru o painica de 750gr:

300gr faina alba

40gr faina integrala

185gr apa

6gr sare

80gr masline

130gr preferment

Preferment (se pregateste cu 12-16h inainte de folosire):

55gr faina alba

67gr apa

11gr maia

 

Instructiunile detaliate pentru pregatirea painii cu maia le gasiti aici.
Pe scurt, metoda e cam urmatoarea:

1. Pregatim prefermentul cu 12 ore inainte.

2. Amestecam maiaua cu apa si faina. Lasam sa se odihneasca 30 minute.

3. Adaugam sarea si maslinele. Amestecam/framantam aluatul cam 10 minute.

4. Punem intr-un vas uns cu ulei si acoperim.

5. La 50 minute facem o impaturire in vas. Apoi din nou peste alte 50 minute. In total va dospi 150 min.

6. Dam o forma si punem in baneton.

7. Dospim la frigider – aproximativ 12 ore.

8. Coacem 45 -50 minute in cuptorul incins bine cu aburi in primele 15 minute.

 

Paine de secara cu maia

Print Friendly

Acum ceva timp, Laura Laurentiu, o doamna al carui blog a devenit blogul meu de referinta atunci cand vreau ca ceva sa-mi iasa din prima, a adus pe blog o paine cu secara careia nu i-am putut rezista. Daca pana acum nu suportam painile de secara, acum ma gandesc serios sa le fac prioritare in dieta mea si sa renunt usor, usor la faina alba. Este o diferenta atat de mare intre painea de secara din comert si painea de secara pe care o puteti pregati in casa, fara amelioratori sau zahar, incat oricine incearca o comparatie intre cele doua va fi uimit.

Laura a facut o paine de secara pufoasa, lucru rar intalnit printre painile de secara si desi as fi vrut sa pregatesc reteta ei intocmai, am hotarat sa o adaptez totusi la maiaua mea. Maiaua este, dupa cum stiti, o drojdie naturala care fermenteaza insa mai greu decat drojdia din comert.

paine de secara cu maia

Reteta este aproape identica celei gasite pe site-ul Laurei, dar vreau sa o pastrez si aici, pentru ca voi reveni cu siguranta la ea.

Ingrediente:

245gr faina de secara

245gr faina alba de paine

75gr maia hranita

400 ml apa

1 lingura zahar brun (din acela foarte inchis la culoare, de tip melasa)

12gr sare

Maiaua se dizolva in apa si se amesteca si cu melasa. Se adauga si faina si se omogenizeaza cu o furculita. Puteti sa puneti la framantat si intr-un robot de bucatarie daca doriti, dar acesta este doar un ameste scurt, pentru a umezi toata faina. Se acopera bine cu o folie si se lasa intre 30 si 60 minute la autoliza.

Dupa acest timp se adauga sarea si se amesteca din nou, de data aceasta mai bine, framantand cu mana. Se ia aluatul de pe marginile vasului si se aduce inspre centru, rotind vasul in timp ce faceti acest lucru. Aluatul cu secara este destul de lipicios, puteti face aceste miscari cu o spatula de plastic sau puteti folosi mixerul (mie nu-mi place cu mixerul). Framantatul acesta nu dureaza mai mult de 5 minute.

Se pune aluatul intr-un nou vas uns cu putin ulei si se acopera din nou cu folia. Se lasa 50 minute in bucatarie, la temperatura camerei. Dupa acest interval, se impatureste aluatul direct in vas. Puteti vedea aici ce inseamna impaturire. Aluatul cu secara va fi insa mai dificil de manevrat decat cel din filmulet. Lasam sa se mai odihneasca alte 50 de minute si apoi repetam impaturirea. Apoi, punem din nou folia si mai lasam o ultima perioada de 50 minute in vas.

Pregatim o forma de chec in care punem hartie de copt. Dupa ce au trecut si ultimele 50 de minute, presaram blatul de lucru cu faina din plin si rasturnam aluatul pe el. Ii dam o forma lunguiata, incercand sa nu incorporam in el prea multa faina. Ca exemplu, puteti proceda ca in acest filmulet.

Punteti aluatul in forma de chec, cu partea fina in sus. Presarati putina faina sa nu se lipeasca si acoperiti cu un prosop. Lasati la crescut intre 1.5 si 2h. Coaceti painea intr-un cuptor foarte bine incins (aprins cu minim 30 minute inainte de a pune painea). Lasati-o in cuptor 45 de minute dar verificati-o dupa 30 minute pentru ca depinde de cuptor cat de repede se va face. Painea de secara se lasa la racit un minim de 3 ore inainte de a fi consumata. Si mai buna este incepand de a doua zi. Este o paine densa, satioasa, putin umeda dar foarte, foarte gustoasa. Mi-a placut enorm!