Monthly Archives: November 2012

You are browsing the site archives by month.

Paine integrala cu seminte

Paine pregatita de mine este o adaptare dupa aceasta carte. Ar fi trebuit sa fiu ceva mai fidela retetei, dar am vrut sa ma adaptez la ingredientele pe care le aveam in casa drept pentru care a iesit ce vedeti mai sus. Mai am de experimentat cu painile integrale pana imi vor iesi perfecte dar aceasta este o varianta buna, care noua ne-a placut.

Din cantitatile de mai jos ies doua paini mari (coapte in tavi de chec).

1 plic de drojdie uscata

600ml apa

400gr faina semi integrala (de la Solaris am avut eu)

590gr faina alba

40gr seminte (eu am avut un mix de ovaz de la Solaris)

20gr sare de mare

ulei de floarea soarelui

1. Dizolvam drojdia in apa calduta (nu fierbinte!) si amestecam pana se dizolva. Adaugam apui 300 gr de faina alba si amestecam bine dupa care o lasam in bucaatarie, acoperita pentru 30 minute. Compozitia o sa inceapa sa boloroseasca. πŸ™‚

2. Intr-un castron mare, punem toate ingredientele uscate adaugam peste ele compozitia de mai sus si icnepem sa framantam. Cand s-a legat oarecum intr-o masa compacta, o transferam pe blatul infainat si incepem sa framantam. Ar trebui sa framantati cam 10 minute, adaugand apa daca mai este necesar (doar cate putin odata). La mine n-a fost nevoie.

3. Curatam castronul si il ungem cu un servetel de hartie imbibat in putin ulei. Punem aluatul inauntru, acoperim cu folie alimentara si apoi cu un prosop curat si il lasam sa creasca. Dureaza cam o ora, o ora si jumatate.

4. Scoatem aluatul si-l impartim in 2 bucati egale. Ii dam o forma alungita si il punem in tavile de chec unse in prealabil cu putin ulei. Acoperim si lasam din nou la crescut (tot putin peste o ora) pana se dubleaza in volum.

5. Introducem painile in cuptorul incins foarte bine in prealabil. Dupa vreo 15 minute, micsoram putin temperatura in cuptor si mai lasam inca 40 minute sau pana suntem multumiti de culoarea paini. Daca va uitati la paine, faceti-o prin geamul de la cuptor, fara sa deschideti usa pentru ca atunci scade si temperatura si se strica si aspectul final al painii.

6. Oprim cuptorul si lasam asa vreo 5 minute. Scoatem painile din tavi si le punem pe un grijlaj sa se raceasca.

Este o paine foarte buna, satioasa, densa. Are un gust pronuntatde faina integrala si e buna de sandvisuri, mai ales atunci cand e proaspata. Dupa cateva zile devine cam sfaramicioasa dar gustul e in continuare bun. Mie nu-mi place asa sfaramicioasa asa ca va recomand sa injumatatiti reteta si sa faceti doar o paine. Sau, daca faceti doua, una o puteti congela si o scoateti la dezghetat cu o seara inainte de a o consuma.

Pofta mare! πŸ™‚

Exceptional Breads – Dan Lepard

Cand am dat peste aceasta carte pe Bookdepository m-am tot holbat la ea neintelegand de ce este atat de ieftina. Toate cartile despre paine pe care le ochisem pana atunci erau cam in jur de 20 de euro iar aceasta a fost doar 7. Pe urma, dupa ce am aflat despre Dan Lepard ca e unul dintre cei mai vestiti brutari m-am gandit ca nici cartea lui nu va fi o pierdere de vreme. Si uite asa am intrat in posesia ei si ne intelegem de minune.

Primul indiciu ca ne vom intelege a fost cand am vazut ca toate ingredientele sunt masurate in grame! Am o mare problema cu retetele lui Hamelman pentru ca sunt scrise in primul rand pentru cantitati industriale si in al doilea rand in masuri americane. Pe care, oricat le-as converti eu, oricat as invata toata tarasenia cu procentele brutarului, tot imi raman neclaritati, tot gresesc pe ici pe colo.

Si aceasta carte are o parte initiala de teorie care, acum dupa ce l-am citit deja de mai multe ori pe Hamelman, nu mi-a adus nimic nou. Este insa mult mai scurta, structurata mai pentru incepatori – clar si la obiect. E imposibil sa nu intelegi totul din prima, mai ales ca sunt si o multime de poze ale procedeelor (maia, shaping, framantat) si vezi exact cum trebuie sa fie aluatul.

Si, dupa partea de teorie, inveti sa faci maia si apoi incepi cu painea! Toate retetele sunt interesante si par usoare singurul inconvenient fiind faptul ca Lepard se refera la anumite ingrediente care la noi nu sunt accesibile(tipuri de faina si de sare). Partea buna este ca se pot inlocui cu ce avem noi la indemana, in general recomandate fiind tipurile de faina organica.

Si retete sunt multe si delicioase, inclusiv niste paini dulci, croissante, paine rapida, grisine, foccacia, o paine fabuloasa cu usturoi si desigur painile cu maia.

Prima paine incercate de mine este o paine integrala cu seminte despre care, insa, vom vorbi maine!

Pizza calzone

Saptamana trecuta am realizat ca aveam tot ce imi trebuie in frigider pentru o pizza super-mega-delicioasa. Dar ca sa mai schimb putin rutina uzuala in caz de pizza, am zis sa incerc o pizza calzone. Am mancat o singura data o astfel de pizza si a fost destul de buna asa ca here I go, la testat reteta.

Am folosit pentru topping, ingredientele mele preferate:

mozarella

gorgonzola

masline kalamata

feliute de carnat afumat

salam uscat

sos de rosii cu sare, busuioc si oregano

Nu v-am dat cantitati pentru ca ce am pus eu a fost cam putin. Ar fi mers pentru 2 bucati dar aluatul e mai mult…trebuia impartit in patru.

Aluatul l-am facut din

500gr faina

300 ml apa calduta

un plic de drojdie uscata

jumate lingurita sare

jumate lingurita zahar

niste cimbru uscat

ulei de masline

Am framantat repede aluatul si l-am lasat la crescut vreo jumatate de ora. Intre timp am feliat toate cele si am facut ordine la locul de munca. πŸ™‚

Cand aluatul se dubleaza trebuie impartit in patru. Tot acum puneti si cuptorul la incalzit. Nu va luati dupa pozele mele ca eu am impartit aluatul doar in doua bucati si a iesit mai gros. Data viitoare il impart si eu in patru. πŸ™‚

Intindem aluatul intr-o forma circulara. Pe jumatate din el punem umplutura – cate putin din fiecare si nu va zgarciti la mozarella. Ar merge bine si niste ciuperci dar eu nu aveam in casa.


Dupa cum vedeti in poza, impaturiti in forma de semiluna si il sigilati indoind capetele inauntru. Il asezam pe hartie de copt. Ungem pe deasupra cu ulei de masline.

Il bagam la cuptor, direct pe o piatra de copt (sau intr-o tava daca nu aveti piatra de copt). Lasam pana se rumeneste (poate vreo 20 de minute, depinde de cuptor). Si cand il scoatem….

Mirobolant de delicios! πŸ˜€ Nu va mai zic ca au fost enorme de nu stiam in ce farfurie sa le asez! :))

S-aveti pofta! Nu-i asa ca acum parca-i ma frumoasa ziua asta de luni?

Provocarea secreta – chiftele berlineze

Luna aceasta la Provocarea secreta mi-a picat blogul Magdei pe care il stiam desigur dar nu l-am rasfoit niciodata prea pe indelete. Iata insa ca acum am avut ocazia sa fac acest lucru si mama mia ce bunatati am gasit! πŸ˜€ Gasiti mai jos o listuta cu retete de la Magda care mi-au placut si le-am pus pe wishlist. πŸ˜€

Sunt intr-o perioada in care incerc sa gatesc eficient – adica sa termin ingredientele cumparate inainte de a lua altele. Din acest motiv mi-a fost mai greu sa aleg ceva de la ea care sa se potriveasca cu ce aveam eu prin camara si frigider. Am gasit insa aceasta reteta de chiftele cu carne de pui care mi-a placut si se si incadra cerintelor. πŸ™‚ Mi-a placut pentru ca e destul de simpla si rapida pentru a fi pregatita intr-o zi de munca (in timp putin adica) dar gustoasa si s-a si potrivit cu niste orez cu legume ramas din weekend. πŸ™‚

Iata ce va trebuie pentru ele:

  • carne tocata de pui (eu am avut 500gr pulpe de pui tocate)
  • 2 fire de ceapa verde
  • patrunjel
  • paine uscata inmuiata in apa si stoarsa
  • 1 ou
  • sare, piper, boia, putin condiment pentru chiftele de la Fuchs (care este fara monoglutamat, by the way!)

Se amesteca toate ingredientele, se formeaza chiftelele si se aplatizeaza si apoi se pun la prajt in ulei. Se pot pune si la cuptor daca preferati dar dureaza mai mult.

Et voila! Cina delicioasa si rapida!

Si acum, iata listuta cu ce mi-a mai placut la Magda:

Gnocchi cu praz, patrunjel si usturoi

Terina cu limba de porc si ciolan

Pui in sos alb

Terina de clatite cu mascarpone

Batoane de cereale cu merisoare

La ceai – Ceainarie la pravalie

In Constanta, cu greu gasesti un loc de baut un ceai bun sau o cafea deosebita. A existat acum o mie de ani o ceainarie…dar nu a rezistat prea mult ca-s cam figuranti constantenii si nu apreciaza chestii din astea subtile. Exista desigur Carturesti…dar pentru mine este cam departe (nu ma prea plimb prin zona aceea a orasului), mi se par incomode scaunele si am o senzatie ciudata atunci cand beau ceai asa…sub nasul tuturor celor care intra-n librarie (astia-s pitici de-ai mei…nu ma bagati in seama :P).

Duminica trecuta insa am avut o surpriza placuta chiar in centru, in ceainaria/cafenea de langa Pravalia cu Carti. Stiam de ea de ceva timp dar nu am intrat niciodata pentru ca m-am gandit ca-i nejustificat de scumpa doar pt ca-i in centru. Dar m-am inselat si am avut o dimineata de duminica tare placuta.

Ceainaria/cafenea este un locsor mititel si intim unde ceaiurile sunt doar 5 lei (ceaiuri bune,de la Demmers) si cafeaua…ei bine nu am retinut caci nu beau cafea dar am facut poze si puteti sa va uitati singuri (pozele se vad si mai mari daca apasati pe ele).

Asadar vedeti ca nici cafelele nu-s prea scumpe si zice lumea ca-s si bune (eu una nu inteleg placerea asta de a bea o chestie atat de amara dar to each their own :P).

Dupa cum vedeti, sortimente de cafea sunt o multime si se pot cumpara si pentru acasa.

Eu am ales un Rooibos african foarte gustos, bun de tot. L-am savurat neindulcit desi in general rooibos imi place sa beau cu miere. Dupa cum vedeti am primit si un pliculet de miere la ceai – miere de la Apivita πŸ˜€ Β (exista deja pe masa si zahar atat alb cat si brun). Cel mai fain mi s-a parut ca am primit si un timer. Acesta fusese pornit cand s-a pus ceaiul in apa si la sfarsitul timpului de infuzare incepea sa tiuie. Nu am mai vazut asta pana acum in ceainarii dar mi se pare o idee grozava. E important sa infuzezi ceaiul atat cat trebuie pentru ca numai asa poti sa te bucuri de valoarea lui si cu ajutorul acestui timer, chiar si unui necunoscator ii este usor sa stie cand trebuie sa scoata frunzele din apa.Consortul s-a bucurat ca intotdeauna de un ceai verde (intotdeauna il prefera) in combinatie cu flori de portocal.

Altii de pe langa noi au servit cafele in cescute minuscule si ceainic adorabil din cupru. Altele asemenea erau expuse si pe pereti. πŸ™‚

Iata si dovada ca ceaiul e doar 5 lei. πŸ˜€ De asemenea de observat si faptul ca majoritatea ceaiurilor sunt de fructe (not my favorite) dar lumea le prefera probabil. De fapt acesta este unul dintre cele doua lucruri care nu mi-au placut – faptul ca selectia de ceaiuri este mica. Al doilea lucru ar fi ca mesele sunt doar 4 si foarte ingramadite. Auzi tot ce se discuta nu numai la masa de langa tine dar si in coltul celalalt al incaperii desi cu totii eram destul de linistiti. M-am simtit putin incomod din cauza acestui lucru pentru ca imi place intimitatea chiar si in public dar a fost haios sa susotesc cu iubitul in timp ce ne beam ceaiul. πŸ™‚

Langa noi la o masuta, doua doamne destul de in varsta, savurau si ele un ceai de fructe la o barfa mica. Adorabile! Ca-n filme nu alta. Nu-mi venea sa cred ca inca mai exista doamne in varsta care fac si altceva decat sa stea la scara blocului si sa pandeasca cine intra si cine iese. Prezenta lor a fost inca o mica frumusete a acelei dimineti.

Ce sa mai ma invart in jurul degetului, foarte mult mi-a placut! Bravos domnilor! Mai vin pe la voi.

Β 

Mic dejun de noiembrie

Foarte rar apuc sa va arat un mic dejun si tare-mi pare rau. Adevarul este ca foarte rar pregatesc un mic dejun fain pentru ca in general,dimineata sunt zombie si nu vreau decat sa dorm mai departe. πŸ™‚ Totusi, micul dejun este preferatul meu si parca ma simt bine toata ziua atunci cand il pregatesc cum trebuie.

Astazi v-am adus un fel de croque monsieur adaptat, ca intotdeauna. πŸ™‚

Am facut zilele trecute o painica simpla alba cu ierburi (rozmarin, oregano, busuioc) din care am taiat acum 4 felii.

Am batut 3 oua cu sare, piper, putina apa si niste iaurt. Am tavalit painea prin acest amestec. Si am pus-o la prajit in putin ulei.

Cand am intors feliile pentru a se praji si pe partea cealalta, am pus pe 2 dintre ele niste feliute de cascaval.

Dupa 2 minute, am luat feliile de paine care nu aveau cascaval si le-am pus peste celelalte (am facut deci un sandvis tot in tigaie). Le-am mai lasat asa un minut si apoi le-am scos pe farfurie.

Am servit cu niste feliute de salam uscat si un ceai de iasomie!

Enjoy! πŸ™‚