Monthly Archives: September 2010

You are browsing the site archives by month.

Mac and cheese – the American way

Acum ceva vreme am balit pe blogul Amei la o reteta de mac and cheese si cum tot o aveam si eu in plan de mult timp m-am hotarat in sfarsit sa o incerc. Si a fost buna. Buna rau…nu asa. Atat de buna incat am promis ca nu o mai fac niciodata pentru ca nu ne-am putut abtine si am mancat-o pe toata dintr-un foc de buna ce era.

IMG_6992 copy

Sa va zic si reteta…dar sa nu o faceti…ca e teribil de addictive!

Ingrediente:

  • 1 pahar lapte
  • 1 lingura de faina
  • sare si piper alb
  • Un triunghi de branza brie si cat doriti voi de Edam.
  • scoici sau orice alte macaroane va plac fierte dupa instructiunile de pe ambalaj

Intr-o cratita amestecati faina cu o parte din lapte. Puteti folosi un tel pentru o mai buna omogenizare. Eu am un mare talent in a face cocoloase in orice – de la mamaliga pana la creme. :))

IMG_6985 copy

Amestecam mereu si adaugam si restul de lapte precum si sarea si piperul. Nu va impacientati…se incheaga el pana la urma. cand s-a ingrosat e momentul sa punem si branza razuita si sa amestecam din nou pana se face o crema groasa.

IMG_6982 copy

Amestecam sosul cu macaroanele fierte, punem intr-o forma de yena si dam la cuptor.

IMG_6986 copy

Eu as fi vrut s-o fac mai rumena asa ca am lasat-o 20 minute dar cuptorul meu e dus cu pluta si n-a colaborat.

IMG_6989 copy

A fost bun insa. Atat de bun…ca nu ne-am lasat pana n-am terminat tot! :))

Americanii astia…nu-s grasi degeaba! :))

IMG_6993 copy

Reteta fara cuvinte – Gogosari acri

Fara prea multe cuvinte adica. 🙂 vedeti partea 1 cu explicatii aici.

IMG_8285 copy IMG_8288 copyIMG_8289 copy IMG_8290 copy IMG_8292 copy IMG_8297 copy IMG_8298 copy

Reteta culeasa din bucataria Corinei.

P.S. M-as bucura sa-mi spuneti daca preferati sa pun pozele asa insirate sau in slideshow ca la reteta al carei link il gasiti la inceputul postarii.

Va pup. Spor la muraturi! 🙂

Ardei murati cu varza

Am inceput azi saptamana muraturilor cu o reteta tare faina de ardei umpluti cu varza si pusi astfel la murat. Sper sa reusesc sa va arat si in zilele ce urmeaza, ce bunatati am mai pus la murat.IMG_8682 copy

Am mancat prima oara astfel de ardei pusi de bunica mea acum multi, multi ani. I-am mai pregatit o data prin liceu si acum, din nou, mai mult asa – for old time’s sake. Tin minte ca ultima oara i-am facut prea sarati. Sper ca acum i-am nimerit.

Pentru ca nu imi aminteam reteta exacta m-am inspirat de la Laura care tocmai i-a pregatit si ea. Am modificat cantitatile pentru ca am facut un singur borcan, cat sa-mi fac eu pofta.

IMG_8679 copy

Ingrediente:

  • 15 ardei frumosi, neloviti, nesifonati
  • o varza medie
  • un baston de hrean
  • 4 litri de saramura cu piper
  • frunze de telina

Am spalat si curatat bine ardeii si i-am lasat putin la scurs. Intre timp am taiat varza fideluta si am frecat-o cu sare pana s-a inmuiat si a incepu sa lase zeama.

Intre timp am pus la fiert saramura – o lingura de sare pentru fiecare litru de apa si piper asortat cam o lingurita.

IMG_8678 copy

Am umplut ardeii cu varza si i-am asezat in borcan. Nu-i indesati prea tare ca se scofalcesc si se risipeste varza. Punem printre ardei bucatelede hrean iar deasupra de tot frunzele de telina.

IMG_8681 copy

Turnam saramura fierbinte peste legume si legam borcanul. Aceste muraturi nu se vantura si nu se desfac decat in momentul in care vrem sa le consumam.

Briose cu afine

IMG_8222 copy

Sunt atatea retete care asteptau cuminti la mine in caietel, asteptau sa vina racoara, sa ma indur sa aprind cuptorul. Si iata ca s-a spart conducta si nu stiu ce sa pregatesc mai intai! 🙂

Aceste briose minunate sunt inspirate dupa o reteta cu adevarat deosebita, sunt gustoase si fragede cum nu ati mai intalnit. Pur si simplu se topesc in gura! O sa va placa la nebunie!

Ingrediente:

IMG_8197 copy

  • 150gr unt la temperatura camerei
  • 100gr zahar pudra
  • 190gr faina
  • 1 ou mare
  • jumatate lingurita coaja de lamaie
  • 200gr iaurt
  • o lingurita si jumatate praf de copt
  • un sfert de lingurita bicarbonat
  • un sfert de lingurita sare
  • 100 gr afine tavalite prin zahar

In primul rand pornim cuptorul pentru a se incalzi.

Batem bine untul cu zaharul pana devine o crema aproape pufoasa. Daca folositi zahar pudra acest proces dureaza mult mai putin. Adaugam oul, amestecand mereu cu mixerul, apoi iaurtul si coaja de lamaie.

Untitled-1

Faina o amestecam cu praful de copt, bicarbonatul si sarea si le adaugam la compozitia umeda cu ajutorul unei site. Scuturand faina prin sita direct in castronul in care amestcam cu mixerul, compozitia nu va avea nici un fel de cocoloase si va fi foarte fina. De-acum, compozitia este destul de groasa asa ca renuntam la mixer si, cu ajutorul unei linguri de lemn, amestecam cu grija si afinele. Atentie sa nu le zdrobiti prea tare.

IMG_8202 copy

Punem in forma pentru briose aproximativ o lingura de compozitie. Incercam sa punem in fiecare cateva afine. Nu mariti cantitatea de afine pentru ca acestea vor fi prea grele si se vor lasa pe fundul briosei.

IMG_8207 copy

Coacem in cuptorul preincalzit pentru 25-30minute pana sunt aurii. Servim cu inghetata sau frisca.

IMG_8219 copy

S-aveti pofta! 😀

IMG_8209 copy

Sufleu de dovlecei

IMG_7643 copy

Am luat acum ceva timp o droaie de dovlecei pentru ca erau frumosi si proaspeti si mi-a fost pofta. Evident ca la un moment dat nu am putut sa-i mai tin si a trebuit sa fac ceva cu ei. Si cum demult vroiam sa incerc un sufleu am gasit o reteta mai veche de pe blogul Inei.si am incercat-o.

Avem nevoie de:

  • 3 dovlecei
  • 3 oua
  • 2 lg de faina
  • 250 ml lapte
  • 3 lg unt
  • cascaval ras – cel putin 3 linguri

IMG_7617 copy

Am spalat dovleceii si i-am taiat feliute pentru a-i fierbe apoi in apa cu sare. Nu mult, doar atat cat sa se inmoaie putin. I-am pus la scurs si i-am lasat sa se raceasca putin si i-am pasat cu furculita.

Sosul bechamel este clasic – topim putin unt la foc mic, adaugam faina si apoi laptele. Amestecam mereu pana se ingroasa sosul.

IMG_7627 copy

Cand il luam de pe foc adaugam cascavalul ras fin si apoi, unul cate unul, galbenusurile. Separat, batem albusurile spuma si apoi le incorporam in sos.

IMG_7628 copy

La final, adaugam si piureul de dovlecei.

Punem compozitia intr-o forma de sticla pe care o tapetam cu unt si pesmet. Nu mai auzisem de stiul asta de a tapeta forme dar mi s-a parut genial!

IMG_7629 copy

Deasupra mai presaram niste cascaval. Dam sufleul la cuptor, la foc mic pentru jumatate de ora.

IMG_7631 copy

Cand e gata il scoatem din cupor avand grija sa nu fie curent sau racoare in camera altfel se va lasa. La mine s-a lasat un pic desi am fost grijulie dar nu m-a deranjat.

IMG_7636 copy

A fost chiar delicios si mi-a placut mai ales rece, a doua zi cand mi-am luat o feliuta pachet la servici.

IMG_7650 copyIMG_7633 copy

S-aveti pofta!

Supa cu inimi de curcan si cus cus

IMG_4603 copy

Am cumparat acum ceva timp un pachet de cus cus cu care nu prea eram sigura ce voi face. Intr-un final am sfarsit prin a-l folosi cu mare placere la mai multe preparate printre care si aceasta supa delicioasa.

Pentru ea avem nevoie de:

  • Legume pentru supa (2 morcovi, pastarnac, un pic de telina, o ceapa)
  • 2 inimi de curcan
  • O lingurita sos soia
  • Un cub de concentrat de pui bio (neaparat, daca nu aveti, mai bine renuntati cu totul la cubul de concentrat)
  • Sare
  • Patrunjel
  • Cus cus

IMG_4597copy

Inimile de curcan le-am cumparat din curiozitate. Cele de pui imi plac foarte mult iar cand le-am vazut pe acestea – enorme cum sunt – m-am gandit ca vor fi minunate. Adevarul este insa ca nu m-au impresionat atat de tare cum m-as fi asteptat dar n-au fost rele. Fierbem inimile asa cum am face cu orice bucata de carne pe care o pregatim pentru supa. Ne trebuie cam 2 litri de apa. Luam spuma si adaugam si ceapa intreaga. Dureaza cam 10 minute. Scoatem inimile si ceapa(pe care o si aruncam).

Intre timp am maruntit bine legumele – eu le pun in robot pentru a fi cat mai mici. Daca nu aveti robot dar aveti insa un blender stick, lasati sa fiarba legumele si cand s-au inmuiat le maruntiti direct in oala cu blenderul. Fiind marunte de la inceput, legumele fierb mai repede. Maxim 10 minute mai dureaza si aceasta faza. Adaugam acum si sare, cubul de pui si lingurita de soia. Atentie, sosul de soia este deja sarat, deci nu exagerati cu sarea.

Inimile le taiem feliute subtiri si le adaugam in oala. Din acest moment nu mai trebuie sa dam decat un clocot si oprim focul.

Servim intr-un bol mic de supa in felul urmator: punem o lingurita plina de cus cus direct in bol. Turnam deasupra un polonic de supa si presaram patrunjel. Acoperim si lasam 5 minute sa se inmoaie cus cus-ul si apoi putem servi. Procedam in acest fel de fiecare data cand servim supa caci daca il lasam prea mult in supa, cus cus-ul va absorbi prea mult lichid.

E o alternativa interesanta, zic eu, la banala supa de pui.

S-aveti pofta!

Quiche cu pui

IMG_7972 copy

De mult mi-era dor de o tarta sarata asa ca am prestat una imediat ce s-a risipit caldura si am putut da drumul la cuptor. Iata ce a iesit – o tarta minunata cu pui, verdeturi si cascaval.

IMG_7965 copy

Pentru aluat am folosit o reteta simpla de aluat cu unt – nu ma injurati, nu stiu care-i denumirea oficiala. Este acelasi pe care il folosesc si pentru tartele dulci cu doar cateva modificari.

Aluat:

  • 250 gr faina
  • 150gr unt
  • o lingurita praf de copt
  • sare
  • un ou
  • zeama de lamaie – o lingura
  • cimbru – o lingurita

Pregatim un aluat din faina amestecata cu praf de copt, sare si cimbru amestecate cu oul batut cu zeama de lamaie si untul la temperatura camerei. Amestecam cu o furculita pana se omogenizeaza cat de cat. Apoi, cu mana, il framantam putin cat sa inceapa sa semene cu un aluat. Tinem mainile pe aluat cat mai putin pentru ca altfel untul se va topi prea tare. Formam o bila de aluat pe care o impachetam intr-o folie alimentara si o dam la frigider pentru o ora.

Intre timp ne ocupam de umplutura. Eu am folosit niste piept de pui pe care l-am prepelit intr-o tigaie cu diverse condimente.

IMG_7958 copy

Alte ingrediente:

  • piept de pui
  • susan
  • patrunjel tocat marunt
  • 2 linguri sos de soia
  • sare
  • piper
  • 2 oua
  • 200 gr smantana
  • cascaval razuit

Intr-o tigaie teflonata parjim o mana de seminte de susan. Le prepelim cu atentie pana se coloreaza putin si apoi le scoatem din tigaie.

Pieptul de pui il taiem bucatele mici, il condimentam si il rumenim in tigaie intr-o lingura de ulei pana se evapora tot lichidul. Cand s-a colorat ii adaugam sosul de soia si peste inca un minut patrunjelul si semintele de susan. Apoi il scoatem pe o farfurie.

Cand a trecut timpul alocat, scoatem aluatul din frigider il intindem cu sucitorul pe o suprafata cu multa faina. Continuam sa evitam atingerea aluatului. Mai ales pe caldurile acestea, untul se va inmuia foarte repede. Cu grija, il intindem intr-o tava de tarta si il intepam din loc in loc cu o furculita.

IMG_7957 copy

Il dam la cuptorul incins pentru 10 minute. Apoi il scoatem si il umplem cu bucatelele delicioase de carne amestecate cu patrunjel sau alte ierburi care va plac. Eu l-am si uns in prealabil cu o lingura mare de ketchup de casa.

IMG_7959 copy

Apoi, batem ouale cu smantana si cu niste sare si arome si turnam peste carne. Ii mai presaram si o mana mare de cascaval.

IMG_7961 copy

Si hop cu ea la cuptor – cam 20 de minute. In principiu, e gata cand e maronie! 😀

IMG_7968 copy

Desi puiul e pui, si orice i-ai face nu are cine stie ce gust, se prezinta destul de bine in aceasta tarta si mai ales – se poate manca atat calda cat si rece. Ceea ce e minunat caci o putem lua la pachet la servici.

Sa va fie de bine! 🙂

The Flavor Bible – dictionarul bucatariei mele

IMG_8045

Nu am mai apucat sa va povestesc despre minunata carte pe care mi-am cumparat-o si fara de care nu stiu cum am trait pana acum! Este o enciclopedie de arome si gusturi, perfect organizata, numai buna pentru haosul din bucataria mea.

IMG_8047

De multe ori ma trezesc cumparand diverse ingrediente doar pentru ca erau la reducere. erau proaspete sau pentru ca mi-au placut pe raft si cand ajung acasa dau din colt in colt pentru ca nu stiu ce sa fac cu ele. Cartea aceasta ma salveaza de fiecare data.

De exemplu, sa zicem ca am luat o droaie de cirese. Si presupunem prin absurd ca nu le-am rontait compulsiv pe toate. Deschidem la litera C, gasim cherries si o lista pe 2 coloane cu toate aromele care s-ar potrivi cu ciresele. Apoi, dam pagina si inca o lista cu afinitati! De-aici incolo, nimic mai simplu!

IMG_8055

Cartea o gasiti de cumparat pe BookDepository, minunata librarie care ofera transportul gratuit indiferent de cate carti cumperi si la ce pret. Poate ca initial o sa vi se pare cam scumputa dar  e cea mai grozava achizitie pentru bucatarie pe care mi-o pot imagina. De fapt…nici nu mi-as fi imaginat vreodata ca o sa am la indemana toate potrivelile din bucatarie, ca tot ce va trebui sa fac este sa deschid un dictionar et voila! Perfection! 😀

IMG_8048

Ketchup de casa

IMG_8191

Mi-am facut timp intr-o dupa masa si am transformat doua kg de rosii intr-un delicios ketchup de casa cum demult imi doream. Este prima oara cand il pregatesc si nu e tocmai perfect dar are un gust extraordinar si de cand l-am facut nu ma mai satur de el. Reteta este una usor adaptata dupa o reteta de aici.

Ingrediente:

  • 2 kilograme de roşii
  • 1 ceapă mare
  • 1 lingură de ulei
  • 5 ardei capia
  • 1 lingurita red curry paste sau un ardei iute tocat marunt
  • 1 linguriţă boabe de coriandru zdrobite in mojar
  • 1 linguriţă seminţe de chimen zdrobite in mojar
  • 1 linguriţă praf de ghimbir
  • 1 rulou de scorţişoară
  • 3 linguri patrunjel tocat
  • 5 căţei de usturoi
  • 3 linguri de zahăr
  • 100 ml de oţet
  • 3 linguri de sos de soia
  • 1 lingură de sare
  • 1 linguriţă de piper măcinat

IMG_8172 copy

Pregatim ingredientele curatand si spalandu-le. Tocam rosiile, ardeii si ceapa in bucati mari. Chimenul si coriandrul le-am zdrobit intr-un mojar.

IMG_8174 copy

Intr-o oala am calit ceapa si ardeiul in ulei pana si-au schimbat putin culoarea si s-au inmuiat usor.

IMG_8175 copy

Am adaugat chimenul si coriandul si dupa un minut rosiile. Le-am mai calit putin si apoi am pus si un litru de apa.

IMG_8176 copy

Cand se incalzeste si incepe sa bolboroseasca usor adaugam usturoiul zdrobit, sarea, ghimbirul, otetul, zaharul, pasta de curry rosu, sosul de soia, ruloul de scortisoara si piperul. IMG_8182 copy

Dam focul la mic si lasam la fiert pana sosul scade si se ingroasa.
Dupa atata timp, deja ingredientele sunt foarte moi asa ca se pot zdrobi cu usurinta. Eu am trecut tot sosul printr-o sita si l-am mutat astfel intr-o oala mai mica. Pentru ca era prea subtire l-am mai pus la fiert inca jumatate de ora adaugand si o lingura de amidon.

IMG_8185 copy

Am pus sosul in doua borcane si o sticla de un litru. In unul dintre borcane am adaugat si patrunjelul tocat marunt. Pe acesta il voi folosi la paste!

IMG_8188 copy

Lasam ketchup-ul sa se raceasca si il tinem la frigider. Daca vreti sa il pastrati in balcon si inca nu e prea racoare trebuie sa-i adaugati si ceva conservant. Nu stiu sa va zic ce anume pentru ca eu nu am folosit niciodata.