Risotto cu ciuperci a la Jamie Oliver

Print Friendly

IMG_7825 copy

Nu cred ca va spun destul de des cat de mult imi place orezul – in risotto sau paella mai ales, cand este cremos si aromat si se topeste in gura. E adevarat, insa, ca in cazul orezului, daca dai gres sunt putine lucruri care sa iti placa la el – poate sa fie prea uscat sau prea gras, sau fad si complet neatragator.

De fapt, pana sa descopar cat de multe se pot face cu orez mi se parea cea mai proasta alegere pentru garnitura. Acum, il pregatesc fara nici un fel de acompaniament, just for the pleasure of it.

Urmatoarea reteta este inspirata dintr-un volum al lui Jamie Oliver (cele publicate de Curtea veche pentru Jurnalul National). Nu le-am cumparat pe toate pentru ca unele retete mi s-au parut de-a dreptul imposibile pentru bugetul meu si mofturile consortului dar din cand in cand ma inspir din cele scrise de el.

IMG_7998

Nu stiu daca isi scrie singur cartile, dar stilul in care sunt scrise retetele, ca o poveste interesanta, personala –  imi place tare mult, e ca si cum as citi un blog de retete.

Revenind la reteta, iata ingredientele necesare:

  • o caserola de hribi (cam 300 gr cred ca am folosit)
  • o cana de orez (incercati sa folositi orez de calitate – se simte diferenta)
  • o ceapa
  • patrunjel tocat marunt
  • 3 linguri ulei de masline
  • o lingura de cimbru uscat
  • un catel de usturoi tocat marunt
  • 2 ardei chilli uscati si tocati marunt
  • putina zeama de lamaie
  • sare si piper
  • un pahar vin alb sec
  • o lingurita de unt
  • aproximativ un litru supa de legume sau pui – eu am gasit niste cuburi de concentrat de supa bio pe care le folosesc des. Nu va pot recomanda cuburile de concentrat decat daca sunt bio. Altfel, mai bine faceti cu apa.

Pentru ca sunt atat de multe ingrediente,cel mai bine este sa le aveti pe toate pe masa ca sa nu uitati nimic in timpul prepararii.

In primul rand ne ocupam de ingrediente:

IMG_7807 copy

Spalam hribii sau ii curatam cu un servet uscat – Jamie zice sa nu-i spalam pentru ca absorb apa si nu se prajejesc bine. Sunt de acord dar depinde si de cat de murdare sunt ciupercile. Oricum, majoritatea sunt destul de curate asa ca nu au neaparat nevoie sa fie spalate cu apa. Apoi ii taiem feiute. Urmeaza sa ii calim. Eu am calit hribii in doua parti pentru ca daca aglomeram prea mult tigaia, vor lasa prea multa apa si nu se prajesc cum trebuie.

IMG_7813 copy

Astfel. calim ciupercile in uleiul de masline, cu cimbrul, cam un minut dupa care adaugam usturoiul si sarea. Le mai lasam sa se coloreze vreo doua minute dupa care adaugam usturoiul si bucatelele de chilli dar si zeama de lamaie – cam o lingura. Amestecam si sunt gata. Le scoatem pe o farfurie si le lasam deoparte.

IMG_7810 copy

In vasul in care vrem sa facem risotto calim usor ceapa, fara a o lasa sa se arda (desi nu-i asa capat de tara, eu o ard de prea multe ori si nu-i chiar capatul pamantului) – ii adaugam usturoi si sare. Cand a devenit transparenta adaugam si cana de orez. Amestecam usor pana cand orezul devine translucid. Nu il lasam sa se arda, daca e cazul, dam focul mai mic. Amestecam mereu si incepem sa adaugam vinul. Cand vinul s-a absorbit complet incepem sa adaugam supa, cate un polonic odata. Cand s-a absorbit primul polonic putem sa punem si jumatate din ciuperci. Amestecam mereu.

IMG_7817 copy

Continuam sa adaugam supa, polonic cu polonic, amestecand de fiecare data pana se incorporeaza. Puteti sa gustati daca simtiti nevoia, orezul trebuie sa fie cremos dar nu piure.

IMG_7819 copy

Cand este gata, oprim focul si adaugam si untul. Amestecam si lasam cateva minute sa se racoreasca dar nu prea mult. Servim imediat.

Delicios! Va garantez ca e mult mai bun decat pare. 🙂

IMG_7821 copy

Related posts:

6 Thoughts on “Risotto cu ciuperci a la Jamie Oliver

  1. Mihaela on 02/09/2010 at 06:04 said:

    Ce coincidenta! 🙂 Si eu am facut azi tot risotto cu ciuperci 🙂 Reteta am combinat-o eu. Nu il urmaresc pe Jamie, am vazut foarte putine emisiuni ale lui, pentru ca a aparut de curand in State, si nu m-am obisnuit cu stilul lui, dar ce am vazut pana acum mi-a placut. Numai bine, si te astept si pe blogul meu 🙂

  2. Un picut schimbata reteta fata de ce fac eu, dar o voi incerca maine pe aceasta. Thanks for the tip! 😉

    • Diana Borca on 26/01/2012 at 19:44 said:

      Pai cred ca-s nesfarsit de multe variante de risotto. Dar sper sa-ti placa si asta. 🙂

  3. Pingback: Experimente – risotto cu anason stelat | Arome din bucatarie

  4. Marilena on 12/01/2014 at 19:51 said:

    Eu la reteta ta adaug si parmezan. O bunatate!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Post Navigation