Monthly Archives: August 2010

You are browsing the site archives by month.

Risotto cu ciuperci a la Jamie Oliver

IMG_7825 copy

Nu cred ca va spun destul de des cat de mult imi place orezul – in risotto sau paella mai ales, cand este cremos si aromat si se topeste in gura. E adevarat, insa, ca in cazul orezului, daca dai gres sunt putine lucruri care sa iti placa la el – poate sa fie prea uscat sau prea gras, sau fad si complet neatragator.

De fapt, pana sa descopar cat de multe se pot face cu orez mi se parea cea mai proasta alegere pentru garnitura. Acum, il pregatesc fara nici un fel de acompaniament, just for the pleasure of it.

Urmatoarea reteta este inspirata dintr-un volum al lui Jamie Oliver (cele publicate de Curtea veche pentru Jurnalul National). Nu le-am cumparat pe toate pentru ca unele retete mi s-au parut de-a dreptul imposibile pentru bugetul meu si mofturile consortului dar din cand in cand ma inspir din cele scrise de el.

IMG_7998

Nu stiu daca isi scrie singur cartile, dar stilul in care sunt scrise retetele, ca o poveste interesanta, personala –  imi place tare mult, e ca si cum as citi un blog de retete.

Revenind la reteta, iata ingredientele necesare:

  • o caserola de hribi (cam 300 gr cred ca am folosit)
  • o cana de orez (incercati sa folositi orez de calitate – se simte diferenta)
  • o ceapa
  • patrunjel tocat marunt
  • 3 linguri ulei de masline
  • o lingura de cimbru uscat
  • un catel de usturoi tocat marunt
  • 2 ardei chilli uscati si tocati marunt
  • putina zeama de lamaie
  • sare si piper
  • un pahar vin alb sec
  • o lingurita de unt
  • aproximativ un litru supa de legume sau pui – eu am gasit niste cuburi de concentrat de supa bio pe care le folosesc des. Nu va pot recomanda cuburile de concentrat decat daca sunt bio. Altfel, mai bine faceti cu apa.

Pentru ca sunt atat de multe ingrediente,cel mai bine este sa le aveti pe toate pe masa ca sa nu uitati nimic in timpul prepararii.

In primul rand ne ocupam de ingrediente:

IMG_7807 copy

Spalam hribii sau ii curatam cu un servet uscat – Jamie zice sa nu-i spalam pentru ca absorb apa si nu se prajejesc bine. Sunt de acord dar depinde si de cat de murdare sunt ciupercile. Oricum, majoritatea sunt destul de curate asa ca nu au neaparat nevoie sa fie spalate cu apa. Apoi ii taiem feiute. Urmeaza sa ii calim. Eu am calit hribii in doua parti pentru ca daca aglomeram prea mult tigaia, vor lasa prea multa apa si nu se prajesc cum trebuie.

IMG_7813 copy

Astfel. calim ciupercile in uleiul de masline, cu cimbrul, cam un minut dupa care adaugam usturoiul si sarea. Le mai lasam sa se coloreze vreo doua minute dupa care adaugam usturoiul si bucatelele de chilli dar si zeama de lamaie – cam o lingura. Amestecam si sunt gata. Le scoatem pe o farfurie si le lasam deoparte.

IMG_7810 copy

In vasul in care vrem sa facem risotto calim usor ceapa, fara a o lasa sa se arda (desi nu-i asa capat de tara, eu o ard de prea multe ori si nu-i chiar capatul pamantului) – ii adaugam usturoi si sare. Cand a devenit transparenta adaugam si cana de orez. Amestecam usor pana cand orezul devine translucid. Nu il lasam sa se arda, daca e cazul, dam focul mai mic. Amestecam mereu si incepem sa adaugam vinul. Cand vinul s-a absorbit complet incepem sa adaugam supa, cate un polonic odata. Cand s-a absorbit primul polonic putem sa punem si jumatate din ciuperci. Amestecam mereu.

IMG_7817 copy

Continuam sa adaugam supa, polonic cu polonic, amestecand de fiecare data pana se incorporeaza. Puteti sa gustati daca simtiti nevoia, orezul trebuie sa fie cremos dar nu piure.

IMG_7819 copy

Cand este gata, oprim focul si adaugam si untul. Amestecam si lasam cateva minute sa se racoreasca dar nu prea mult. Servim imediat.

Delicios! Va garantez ca e mult mai bun decat pare. 🙂

IMG_7821 copy

Vinete la gratar

grilled eggplant

E pentru prima oara cand mananc vinete altfel decat in salata si nu am fost deloc dezamagita. Merita luate la gratar si aruncate pe el pentru a mai varia.

Ne trebuie:

  • O vanata mare
  • O lingurita de miere
  • O lingurita ulei de masline
  • 2 catei de usturoi zdrobiti
  • 2 lingurite otet balsamic
  • Sare, piper
  • 1 lingurita pasta de chilli sau harissa

Vinetele ar trebui curatate de piele pentru ca nu are nici un gust dar eu le-am lasat pentru ca astfel evit destramarea feliilor. Le putem indeparta cand le mancam. Taiem asadar vinetele in felii nu mai groase de 2 cm. Le presaram cu multa sare si le punem la scurs pe niste prosoape de hartie pentru vreo 15 minute. Le puteti stropi si cu putina zeama de lamaie pentru a nu se oxida.

IMG_7084 copyIMG_7089 copy

Intr-un bol, pregatim o marinata din celelalte ingrediente. Incingem gratarul. Luam fiecare felie de vanata si o dam prin sosul pregatit apoi o punem pe gratar. Dam focul la mediu si lasam 3 minute. Intoarcem feliile la 90 grade pentru a forma modelul de grilaj pe vanata. (eu am uitat de pasul acesta, voi puteti sa-l faceti ca arata tare bine) Mai lasam 3 minute. Cu o pensula de bucatarie ungem partea de sus a vinetelor cu restul de sos. Intoarcem si repetam procedura. Vinetele trebuie sa fie maronii dar nu negre. Atentie, se prajesc destul de repede!

IMG_7087 copy

Putem servi simplu, presarat cu ulei de masline. Eu am adaugat o salata simpla de rosii, taiate cubulete cu patrunjel si ulei de masline.

S-aveti pofta!

Castraveti murati la soare

IMG_8131 copy
Repede, repede pana nu ne zboara vara de sub nas sa va arat cum am facut eu niste minunati castraveti murati la soare.
Poate ati observat si voi ca anul acesta n-avem noroc la castraveti – sunt tare prosti, uscati si galbejiti de nu stiu ce-o sa ne facem cand ne apucam de muraturi. Dar, pana una alta, sa ne bucuram de acriturile acestea de vara.
Am folosit:

  • un kg castraveti
  • arpagic
  • un ardei chilli
  • sare neiodata
  • apa fiarta
  • condimente de muraturi
  • marar proaspat
  • 2 linguri otet balsamic

Am fiert apa cu sare, asa cum stie toata lumea. Am pus frumos castravetii in borcan dupa ce i-am spalat bine si i-am uscat. Am taiat capetele ca sa se mureze mai repede.Am facut un borcan de 3 litri deci nu mult – doar asa de pofta.
Am pus in borcan si niste condimente dintr-un plic din acela special pentru muraturi, arpagicul, un chilli – doar unul ca e iute tare si mararul proaspa (asezat pe fundul borcanului.)
Am turnat peste ei apa fiarta si am pus si doua linguri de otet balsamic(merge si otet normal dar asa mi-a venit mie ca tot nu prea fac nimic cu ala balsamic). I-am acoperit cu o farfuriuta. I-am dat pe balcon pentru vreo 2 saptamani. Cred ca se murasera mai repede dar eu am uitat de ei! 🙂
Dupa ce s-au acrit se muta in frigider ca altfel se inmoaie prea tare.

Et voila! Deliciosi si acri! O minunatie!
IMG_8133 copy

Dulceata de caise cu vin

IMG_7729 copy

Pe sfarsit de sezon de caise iata si portia mea minuscula de dulceata delicioasa. Mi-era atat de dor de dulceata aceasta incat am facut de pofta doar dintr-un kilogram de caise.

IMG_7717 copy

Nu stiu exact cat zahar am pus – in orice caz nu un kilogram cum se pune de obicei. As zice ca a fost cam o cana de zahar.

Caisele le-am spalat si le-am taiat feliute. Apoi le-am pus intr-o cratita impreuna cu zaharul si o lingurita de nucsoara. Le-am dat drumul sa fiarba si cand zaharul s-a topit am adaugat un pahar de vin alb sec. Am lasat sa mai fiarba cam 10 minute amestecand mereu. Intre timp se evapora alcoolul si ramane doar o aroma foarte placuta. Apoi am adaugat 2 lingurite de amidon amestecand bine ca sa nu ramana cocoloase.

IMG_7718 copy

A mai fiert vreo 10 minute si gata – in borcane cu el si la racit. Imi place sa adaug amidon pentru ca astfel sunt sigura ca se incheaga si are o consistenta mai asemanatoare cu jeleul care mie imi place. Daca va place gemul clasic, putin mai moale puteti, bineinteles, sa renuntati la amidon.

Asta a fost tot! Au iesit 3 borcanele de dulceata buna rau. Doua le-am dat gata deja… stiam eu de ce nu am pus mai multe! 🙂

IMG_7723 copy

Ceai verde cu menta Dilmah

Fiind atat de cald poate va ganditi ca ceaiul nu prea mai are ce cauta in meniul zilnic. Ei bine va inselati. Un ceai cald e bun chiar si vara. E adevarat ca poate nu il veti mai bea fierbinte, dar il puteti bea caldut sau la temperatura camerei. Spre deosebire de bauturile reci care te fac sa transpiri, un ceai cald va ajuta cu adevarat procesul de rehidratare.

In cazul in care tot nu prea sunteti convinsi, puteti alege un ceai a carui aroma sa aminteasca de racoare – in acest caz, un ceai verde cu aroma de menta.

Desi am zis de cateva ori ca renunt la ceaiurile la plic, am gasit o cutiuta cu ceaiuri Dilmah cu arome tare atragatoare asa ca nu am putut sa nu le incerc. Acest ceai verde cu menta este cel mai bun dintre toate – aroma clasica a ceaiului verde si prospetimea mentei.

IMG_7494 copy

Ce mai pun la congelator

Incerc sa-mi pun cate ceva la congelator pentru iarna. Nu-i mare lucru si inca nu am terminat dar am zis sa va impartasesc si voua din idei.

Am inceput cu visinele, care acum s-au cam trecut si eu am uitat sa va povestesc.

IMG_7513-1 copy Anul trecut am testat congelarea cireselor si cum s-au pastrat foarte bine am hotarat sa pun si anul acesta. Sezonul cireselor a fost insa, mai scurt parca si nu am mai apucat sa pun si la congelator asa ca am pus visine. Sunt la fel de bune in prajituri, poate chiar mai bune.

IMG_7514 copy

Primul lucru pe care il avem de facut este sa le curatam si spalam bine. Apoi le lasam 30 minute in apa rece. In cazul in care au viermi acestia vor iesi din fruct. Spre deosebire de anul trecut cand le-am pus intregi, anul acesta am decis sa le curat de samburi pentru a fi mai usor de folosit. Unele retete permit folosirea visinelor chiar daca acestea nu s-au dezghetat complet, intocmai pentru a pastra din sucul lor natural. Ori, daca stam sa le curatam samburii pierdem o gramada de suc delicios.

IMG_7516 copy

Apoi le-am pus in pungute de diferite marimi, unele mai mici pentru briose si altele mai mari pentru altfel de prajituri astfel incat atunci cand am nevoie sa am la dispozitie exact cantitatea potrivita.

Am mai pus si niste morcovi, taiati in fasiute.

IMG_7540 copy

Apoi am mai pus si niste radacini intregi de patrunjel si cateva de pastarnac. Asta pentru ca am gasit la o babuta unele de-adevaratelea, crescute in pamant nu in burete si i le-am luat pe toate pentru ca nu mi se intampla sa gasesc prea des. Desigur ca au fost prea multe asa ca am zis sa incerc sa vad cum se pastreaza la congelator.

IMG_7543 copy

Si preferatii mei, ardeii. Din astia am pus si anul trecut.

IMG_8082 copy

Sunt pusi exclusiv pentru pregatirea la wok in toate chestiile Chinese mai ales reteta de porc picant cu legume care a devenit porc dulce acrisor cu ardei(v-oi povesti eu alta data). Nu ne mai saturam de ea si la iarna, cand o sa fie 4 lei ardeiul, eu o sa am minunatiile astea la congelator sa fac ce vreau cu ele! 😀

IMG_8083 copy

Crema de unt cu patrunjel – reteta fara cuvinte

IMG_7740 copy

M-am gandit sa incep o noua rubrica – una pentru retete foarte simple, dar gustoase, care nu au nevoie de prea multe cuvinte. Astfel, postarile acestea se vor numi “Reteta fara cuvinte” si vor contine numai poze, pe cat posibi explicite si suficiente pentru ca toata lumea sa priceapa reteta.
Puteti apasa pe poze pentru a le vedea in versiune mai mare sau, in partea de jos gasiti un slideshow.
Si cam acestea au fost singurele cuvinte pe care le veti citi in aceasta rubrica, in afara de titluri.
Enjoy! 🙂

IMG_7973 IMG_7974 IMG_7977 IMG_7978 IMG_7979 IMG_7981 IMG_7984 IMG_7985 IMG_7986 IMG_7987 IMG_7990 IMG_7992

IMG_7993

Sare aromata cu usturoi

IMG_7500 copy

Am facut acum ceva timp o sare aromata care mi-a placut atat de mult incat am folosit-o aproape zilnic. E atat de comod sa o ai la indemana si e atat de utila pentru orice fel de mancare incat nu cred ca voi renunta prea curand la ea.

Mergand pe aceiasi idee, am pregatit si acest borcanel de sare aromata cu usturoi. Am vazut pe bloguri internationale ca pe la ei se gaseste de cumparat garlic salt, adica exact ce am pregati eu dar cu adaos de conservanti. Desigur exista si la noi praf de usturoi dar ezit sa-l folosesc din acelasi motiv – conservantii.

IMG_7496 copy

Asadar, am luat niste usturoi si l-am taiat feliute subtiri, subtiri. Le-am pus pe o tavita si le-am lasat sa se usuce in cuptorul cald. Focul era oprit,  tocmai  pregatisem ceva si am profitat de perioada de racire a cuptorului. A doua zi, usturoiul era uscat bine. Daca nu este uscat, lasati-l atat cat este nevoie. Nu vrem umezeala in borcanul cu sare. 🙂

Am pus usturoiul uscat in robot si am adaugat sare. Am mai maruntit putin si sarea si intre timp s-au amestecat bine. Am pus totul intr-un borcan care se inchide bine si gata!

Paine multicereale

IMG_7746 copy2
Sunt asa de incantata de premixurile acestea pentru paine incat nu stiu cum sa fac sa vi le arat si voua pe toate cat mai repede. Sunt atat de convenabile si de usor de folosi, mai ales daca aveti si o masinuta de paine.
Cred ca cel mai mult imi plac pentru ca imi este de ajuns o felie si m-am saturat. In mod incredibil, aceasta paine ma ajuta sa imi corectez alimentatia. O painica din asta ma tine toata saptamana.
Avand in vedere ca v-am povestit data trecuta despre ele o sa va dau acum doar cateva informatii pe care le-am descoperit si eu pe parcurs.
In primul rand, data trecuta v-am zis ca se face la programul de paine integrala. Ei bine se pare ca m-am inselat – de fapt acolo zice sa nu o punem la programul de paine integrala asa ca am pus-o la cel de baza. De fapt, nu am simtit nici o diferenta, painea a iesit exact la fel la orice program as fi pus-o.
Am descoperit ca cea mai buna metoda este daca o fac seara si o las pana dimineata intr-un servet curat. Astfel se va taia perfect si consistenta va fi numai buna.

Cea din poze este o paine multicereale. Contine, printre altele, seminte de in, faina de secara, ovaz, extract de malz si seminte de floarea soarelui. Mi s-a parut foarte asemanatoare cu paine cu seminte de floarea soarelui dar consortului i-a placut mai mult aceea.
Se pregateste exact la fel – se pune cu 320ml de apa in cuva aparatului si…3 ore mai tarziu:
IMG_7749 copy2

Enjoy! O gasiti pe Pronat!

Pateu/crema de dovlecei

IMG_7613 copy Am cumparat acum ceva timp niste dovlecei tare dragalasi – zucchini de fapt si niste dovlecei de-ai nostrii, mai mult gustosi decat aratosi. Si cum mi-au fost ochii mai mari decat stomacul, am pregatit o gramada de chestii cu ei. O sa vi le arat pe rand, zilele acestea, sa va bucurati si voi de ele :).

IMG_7617 copy
Una dintre retete este un pateu de dovlecel, crud pe care l-am gasit pe site-ul Ligiei Pop si care mi s-a parut tare interesant. Va spun de pe acum ca mie nu prea-mi place dovlecelul. Poate ca daca nu era asa dragalas, nici pe acesta nu l-as fi cumparat. Dar, de ceva timp ma gandeam sa imi stabilesc o zi pe saptamana in care voi consuma alimente crude asa ca am inceput cu aceasta reteta.

IMG_7619 copy
Ne trebuie:

  • 1 dovlecel sau diverse feliute din mai multe tipuri de dovlecei (cum am avut eu)
  • 2 lingurite praf de susan (adica seminte de susan macinate)
  • o linguriita ulei de masline
  • o lingura zeama de lamaie
  • sare, piper, boia

Este ridicol de simplu – se pune totul in robot si in 2 minute e gata. Are un gust usor amarui si aroma susanului se simte binisor asa ca daca nu va place puteti sa renuntati la el. Altfel, e un gust interesant, proaspat – parca aroma dovlecelului se simte mai mult decat in orice alta mancare.  A fost bun servit cu rosie dar trebuie sa recunosc ca nu e una din retetele mele preferate. Parca mi-a placut mai mult insa cand i-am adaugat boia si piper. 🙂
IMG_7625 copy