Arome din bucatarie

Acum cateva saptamani mi s-a facut de pus bere in paine. Mai facusem eu paine cu bere dar aceea era cu drojdie ori eu acum vroiam sa fac obsinuita mea paine cu maia. Si dupa o scurta documentare pe internet mi-am dat seama ca nu este deloc mare lucru si m-am apucat de treaba. Inspiratia mea si poze fabuloase gasiti aici. Reteta in sine nu este complicata dar pentru a o pregati, cel mai bine este sa va alegeti o zi in care veti fi acasa pentru ca fermentarea dureaza multe ore si trebuie sa stati dupa ea.

Ingrediente pentru preferment:

43gr maia hranita

157gr bere bruna (pana acum am facut cu Grolsch si Leffe)

157gr faina de secara

Am pregatit prefermentul seara si l-am lasat in bucatarie pana a doua zi dimineata.

Ingrediente pentru aluat:

500gr faina alba pentru paine (650)

335gr bere (restul din cutia de mai sus)

13 gr sare

tot prefermentul de mai sus

Pregatire:

Punem intr-un bol toate ingredientele mai putin sarea. Cu o furculita, amestecam usor astfel incat toata faina sa fie incorporata. Acoperim cu o folie si lasam sa stea o ora.

Dupa acest timp, incorporam si sarea si framantam putin aluatul. Luam cu mana de pe margine si aducem spre centrul bolului, rotindu-l. Puteti face acest lucru cu mana sau cu un robot de bucatarie. Cand sarea este incorporata si aluatul este legat il mutam intr-un alt vas pe care l-am uns cu putin ulei. Il acoperim cu folie si il lasam sa stea 40 min. Dupa 40 de minute impaturim aluatul direct in bol. Gasiti aici un filmulet care sa va ghideze putin. Imi e greu sa explic impaturitul fara poze. Aluatul acesta nu este atat de umed asa ca veti putea impaturi cu usurinta cu mana, fara spatula. Optional, puteti scoate aluatul din bol, il aplatizati foarte usor cu mana si il impaturiti in trei, ca pe o scrisoare. Faceti asta din nou, pe lungime si il puneti la loc in bol pentru inca 40 minute. Impaturim de 3 ori in total deci aceasta prima dospire dureaza 2 ore.  Dupa ultima impaturire lasam aluatul sa mai stea o ora la temperatura camerei si apoi inca o ora la frigider.

Dupa ce o scoatem de la frigider rasturnam aluatul pe blatul infainat cu partea fina in jos. Il aplatizam din nou cu mana si aducem spre interior marginile, dandu-i o forma rotunda. Il lasam din nou sa stea 10 minute si apoi ii dam forma finala rotind aluatul intre palme. Este foarte usor de invatat cum se fac painile rotunde. Va las sa vizionati si acum un filmulet.

Punem aluatul cu partea fina in jos intr-un baneton sau intr-un vas rotund pe care l-am “captusit” cu tifon sau panza de in si l-am presarat cu faina. Lasam aici la dospit 2.5 ore (sau alternativ 20 ore in frigider).

Coacem painea in cuptorul foarte bine incins (cel putin 30 minute). Metoda mea preferata pentru painile rotunde este folosirea unuei oale de marime potrivita. O ung cu ulei, pun aluatul inauntru, il tai (scoring) pentru a creste frumos si apoi pun capacul.

Pun oala in cuptor 15 minute, apoi scot capacul si o las in continuare inca 30 minute.

Scot painea din cuptor si o pun pe un gratar. O acopar cu un servet curat si o las sa se raceasca pana a doua zi.

Este o paine foarte gustoasa, aroma de bere fiind subtila si placuta. Se pastreaza foarte bine multe zile (pana la o saptamana) si este deosebit de buna prajita.